晉城炒涼粉

晉城炒涼粉

晉城炒涼粉是一道山西省晉城市的特色傳統風味小吃,至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊,放置待用。鍋內放少量食油,燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入,加蓋,待蒜、醋味入里後出鍋。口感軟嫩,香辣可口。

基本信息

主料

土豆粉製作的涼粉350克。 豬肉50克,乾黃豆20克,紅椒1個。 生薑5克,蒜6克,大蒜8克,鹽3克,味素3克,醬油2錢,山西陳醋3錢,胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生油50克。

步驟

1.涼粉切成大菱形塊;紅椒切成小菱形塊;豬肉剁成末;生薑和蒜剁成末;大蒜切成馬耳朵形。

2.乾黃豆用水泡回軟待用。

3.燒鍋放油炒肉末至酥香,再放入生薑和蒜炒至出香氣,放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻,放入鹽,味素,醬油,山西陳醋,胡椒粉,芝麻油調味,乾炒成菜,裝盤後在菜餚表面撒上大蒜即可。

製作關鍵

1.選用土豆製作的涼粉為主料。

2.豬肉末炒制時一定要至酥香。

3.整個製作過程不宜放入涼水採用乾炒。

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