明順齋

“明順齋”什錦燒餅,是天津飲食業的名特小吃,共創始人叫呂鳳祥.

食物介紹

“明順齋”什錦燒餅,是天津飲食業的名特小吃,共創始人叫呂鳳祥,六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經營燒餅。一九二五年,山東人王樹倫到“唯一齋’學徒,拜呂鳳祥為師,學習製作技術。一九二七年,王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎上,又創製了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉梅乾菜蘿蔔絲冬菜香腸等十來個品種。多年來,極為廣大消費者讚賞,已經成為名揚市內外的美食。 下面介紹的是咖喱牛肉餡燒餅。

原料

制二百個)。
上白麵粉——八斤五兩 精鹽—一兩 酵面——二斤 味素——三錢五份 鹼面——二錢 醬油——七錢 牛肉末——三斤五兩 咖喱粉——七錢 蔥末——七兩 芝麻油——三兩五錢 薑末—一兩 花生油——二斤

製法

1.將上白麵粉(二斤)放入盆內,再將花生油(一斤二兩)燒熟倒入,邊倒邊攪,使油、面拌勻,成為軟硬適中的油酥面。
2.將牛肉來放入盆內,分數次攪入清水和醬油,攪成粘稠狀。然後,將蔥本、薑末、精鹽、味素、咖喱粉、芝麻油一併調人,拌勻成餡。
3.將酵面放入盆內,用清水三斤二兩五錢調稀。再將上白麵粉(六斤)及鹼面加入,和勻,揉透。然後,將麵團放在刷有花生油的案板上,分成四個相同的等份,分別揉勻,擀成一尺八寸見方的面片。擀好後,在每張面片上抹上花生油〔一兩),再將油酥面(八兩)攤在其上,用雙手將面片從外向里卷(卷時,要邊卷邊抻,不要抻得太薄)。卷好後,將每根長條揪五十個劑子。
4.將揪好的小劑子逐個摁成直徑一寸一分的圓薄片,用餡板抹牛肉餡(約三錢三分),收口包嚴。封口朝上放在案板上,用手輕輕摁成直徑一寸三分、厚約四分的扁圓形生坯。
5.鐺置小火上,刷上花生油,將燒餅生坯封口朝下放在襠上,並用刷子往正面刷一層油。待燒餅兩面發黃時,放進烤盤,進烤爐烤約三分鐘,即可出爐。

特點

澤杏黃、外皮酥脆、內層柔韌面軟、外酥脆里綿軟、鮮鹹不膩、咖喱味濃。

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