明爐燒乳豬

宰淨乳豬1隻(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。 1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約20分鐘，再用乳豬醬醃10分鐘。 上叉後，先用清水洗淨豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾。

材料:

宰淨乳豬1隻(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。

做法:

1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約20分鐘，再用乳豬醬醃10分鐘。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後，先用清水洗淨豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾。
3、將醃好的乳豬置於長形的木炭爐上，先烤內膛至半熟時，將前後腿的內膛以木條橫向撐開，並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。