明燒乳豬

明燒乳豬

明燒乳豬是一款美味菜譜,屬粵菜菜系,主要原料有乳豬等。這道菜豬皮酥香,入口鬆化,肉質嫩甜。

〖主料〗

乳豬1隻(5000-7500克)

〖輔料〗

豬油100克、紅豉油100克

〖調料/醃料〗

飴糖紹酒精鹽各少許

【製作過程】

(1)淨乳豬宰殺後,去毛,開腹取出內臟。乳豬內外沖洗乾淨,用清水浸約30分鐘,撈起抹乾。將乳豬的頸骨剔去,用鐵叉刺在豬腹至頭部,紅豉油、飴糖加水少許攪勻抹在豬皮外面,豬腹內抹上紹酒、精鹽。
(2) 用木炭15斤鋪在地面成長方形,生火撥熱,擺好叉架,手托鐵叉把豬架上,先燒豬的兩畔腹部,頻頻稍為轉動,豬皮出現小珠點水泡,用一支尖竹刺其皮,使油流出,並邊燒邊用雞毛紮成的刷,蘸冷水在豬皮上抹刷,防止燒焦,直燒至豬皮全部變為金黃色,取起刷上豬油即成。
(3) 用刀起皮,切成長方形的小塊,肉也切成塊,盛入餐盤,皮蓋在上面,上席配上甜醬兩碟。
〖特點〗:明爐燒烤,豬皮酥香,入口鬆化,肉質嫩甜。是潮州傳統名菜。

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