新繁銀絲面

基本信息

• 中文名：新繁銀絲面
• 主要食材：上等麵粉，雞蛋清
• 分類：麵食

簡介

中文名稱

新繁銀絲面

主要食材

上等麵粉，雞蛋清

產品特點

細如髮，色白似玉

分類

麵食

原料配方

上等麵粉1千克 雞蛋清20個 豆粉適量

製作方法

新繁銀絲面

1.將攪勻的蛋清倒入麵粉里，用手和轉攪勻，揉熟後盤為橢圓形，把兩頭卷疊好，摞緊、成條方形，使兩頭、中間大小厚薄一致(貼於案板的是面子，摞的是里子)。
2.在里子撲上豆粉，用坐槓從右至左，又從左至右，反覆施壓，使麵條向兩頭伸長。
3.而後，用面棒把兩頭和四周的邊沿推壓一下，使厚薄均勻並撲上豆粉。
4.再把麵皮裹在面棒上，用勁均勻推轉，使邊沿和中間的厚薄相似，緊接著把面棒抽脫加壓，使麵皮向兩邊伸長。
5.推壓數遍，直至皮薄均勻，將其疊為四層，直切成絲即成。

產品特點

新繁銀絲面

細如髮，色白似玉，能點得著火，筋力綿軟，下鍋不渾湯，不成餅，不粘連，不餬口，食時帶脆，此面宜配清鮮餡鹵及好湯食之，味美宜人。若用酸辣，紅細味佐食，應將面切成細麥稈形。