斫鱠

斫鱠

斫鱠是一個漢語詞語,拼音是zhuó kuài ,意思是薄切魚片。

基本信息

斫鱠(斫鱠)

亦作“ 斫膾 ”。 唐 段成式 《酉陽雜俎·物革》:“進士 段碩 嘗識 南孝亷 者,善斫鱠,縠薄絲縷,輕可吹起,操刀響捷,若合節奏。” 唐 鄭谷 《漂泊》詩:“鱸魚斫膾輸 張翰 ,橘樹呼奴羨 李衡 。”膾,一本作“ 鱠 ”。 宋 梅堯臣 《戲酬高員外鯽魚》詩:“冷氣射屋汗收額,便教斫鱠傾大白。” 宋 陸游 《秋興》詩:“白頭韭美醃虀熟,赬尾魚鮮斫鱠成。”

斫鱠,魚鱠的一種,鱠“膾”古時通常指生肉;斫鱠是我國唐代廚藝;後傳至日本 ,發展成刺身; 魚鱠 包含刺身,但刺身卻不包含魚鱠

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