撥魚麵條

撥魚麵條

撥魚麵條是一道菜品,主料為麵粉、熟火腿肉等。

原料

麵粉500克,熟火腿肉。100克,豇豆250克,雞脯肉150克,精鹽10克,大蒜頭、香醋、料酒和香油各50克,味素5克,薑絲2克,植物油20克。

做法

1.將豇豆去蒂洗淨,切成2厘米長的段,投入沸水鍋中煮5分鐘至熟,撈出裝盤;雞脯肉切成絲,用精鹽、料酒和薑絲拌勻醃漬10分鐘。

2.炒鍋置旺火上,放油燒至四成熱,倒入雞絲撥散燒熟,加入熟火腿絲略炒,出鍋裝盤。另將蒜剝皮,搗成蒜蓉,加入精鹽、醋和香油拌成蒜蓉調味汁。

3.將麵粉放入盆內,加入精鹽用冷水和成軟麵團,置一寬沿盤中,把麵團推擠至盤沿,用筷子順盤沿從里往外撥麵團,形成兩頭尖中間略粗的6—8厘米長的魚麵條,撥入沸水鍋中煮熟。動作要快,左手托盤,右手撥面,並用勺輕推鍋中物,防粘連。待撥完麵團,煮沸,面全部浮起即熟,撈起裝入碗中,拌入豆角、雞絲以及調味汁即成。

特點

面魚爽滑,色彩鮮艷,別具風味。

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