撥魚

撥魚，是一款家常美味菜，主要原料有撥魚等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。味道香美可口，老少皆宜，深受大眾的推崇與好評。

基本信息

• 中文名：撥魚
• 主要食材：麥粉，豆粉

撥魚

撥魚 又名剔尖。是流行於山西民間的一種水煮麵食。“撥”言製作的主要工序，“魚”即麵條的形象，頭尖肚

撥魚

滑，如魚得水，故稱撥魚。這種麵食歷史悠久，食用方便，筋滑利口，流傳久而不衰。元朝《居家必用事類全集》載：“濕麵食品……山藥撥魚（白面、豆粉、熟山藥攪勻，用匙撥入滾湯）。”還記有“玲瓏撥魚”。說明元代以前我國人民就已食用撥魚，從原料和製作方法看，與現代的撥魚無多大區別。清道光二十三年（1844年）山西《陽曲縣誌》載：“附近居民各種麵食曰：‘可漏’蕎面為之；‘撥魚子’豆麥二面為之。”說明是地方佳吃。
撥魚現時仍以麥粉、豆粉等為原料，麵團調成漿狀後，用特製筷子撥入鍋里，煮熟撈起，澆葷素澆頭即可。
撥魚還可用高梁粉、蕎面、小豆粉、綠豆粉混合製作。用特製的鐵鏟、木鏟或瓷盤盛面，用筷子潑入開水鍋內。