傳說
一天，世姑為一患病老嫗邊配藥邊做飯，因為自幼生在皇宮，哪裡會做飯，和面時軟了加面，硬了又加水，最後還是將面和的稀軟，她急中生智，用一根尖頭筷子試著往開水鍋中撥，竟然撥成粗細均勻的一根根麵條，送給那老嫗吃，老嫗吃得上口，就問世姑：“孩子，這叫什麼？”世姑因心慌，將這聽成你，此時，世姑已身入空門，不願說出真名，就說出乳名：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，就有了撥股之稱；因為撥股面是魚肚形，人們又叫它“撥魚”；麵條呈兩頭尖，所以又叫“剔尖”。原料
精粉1000克，水600克。製法
將面倒入面盆里，先用500克水把面和起(水溫：冬熱，夏涼，春秋溫)，再分次將餘下的水扎入面內，雙手將面搋勻，搋到盆光、手光、面光時為止，用淨布蓋上，餳半小時。餳好後取1／2放入古式凹肚形盤中，(一般為豆青色盤)，蘸水拍光，擠滿至盤沿，左手托盤徐徐鏇轉，右手拿一根竹尖筷子(長約40厘米，一頭削成三棱尖形的特製竹筷)，用筷子貼住盤邊由上而下，撥成兩頭尖、約10厘米長、魚肚形條，直接撥入開水鍋里煮熟即成。特點
光滑，筋軟，易消化。【注)剔尖是山西晉中、太原等地人民最愛吃的一種麵食。在山西四大麵食之中，食感最佳。吃時澆配生煎豬肉滷味道最美，也可澆配其他葷素澆頭或打滷，炒食亦可。
附：剔尖的家庭製法兩種(撥魚和剔撥股)撥魚又稱一撥拉剔尖。將和好的麵團放在碗內(碗邊不能有缺口)，左手執碗，右手執一竹剔筷，和轉盤剔尖的剔法相同，將面剔入鍋內煮熟即成。因面是圓肚兩頭尖，形似小魚，俗稱撥魚。
剔撥股將麵團放在特製的鐵、(木)鏟上按扁，用鐵筷 (一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內煮熟，俗稱剔撥股。
家庭製法中除使用小麥麵粉外，還多使用豆面、高粱面、細玉米面及混雜麵製作。食感各有特色。
