解釋
是指脂肪酸的末端（w-端、烷基端）甲基發生氧化，先轉變成羥甲基，繼而再氧化成羧基，從而形成a,w-二羧酸的過程。然後從二羧酸的兩端同時開始進行b-氧化。
相關詞條
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聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯(Tween) 是指由Span 分子中殘餘的羥基與氧化乙烯縮合而成。由於聚氧乙烯化過程中，有酯交換反應發生，因此，原來直接連在...
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起酥油
氧化穩定性特別好。不過由於天然不飽和脂肪酸含量較低，對營養價值有些影響...。起酥性起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品... Fat）。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪...
功能特性 成分 種類 功能特性 原料輔料 -
分子蒸餾
，通常分子蒸餾在很低的壓強下進行操作，因此物料不易氧化受損。3. 蒸餾液膜薄...的優勢:(1)對於高沸點、熱敏及易氧化物料的分離,分子蒸餾提供了最佳分離...
定義 工作原理 過程 條件 特點 -
人造奶油
，主要是油包水型（W/O），原則上是由食用油脂加工而成。2． 中國專業...：一是作為人體熱量的來源，二是人造奶油應富含多不飽和脂肪酸。食品工業用...，硬度變化小，說明其可塑性範圍大。②起酥性：是指烘焙糕點具有酥脆易碎的性質...
食品簡介 特點 分類 營養成分 生產製作 -
軟膏劑
鉀 + 脂肪酸 肥皂（O/W乳化劑）三乙醇胺銨 相關產品 乳化能力提高...②多價皂：（W/O型乳劑型基質）鈣、鎂、鋅、鋁氧化物 + 脂肪酸 多價皂...。在黃丹中所含四氧化三鉛(Pb3O4)對人體危害極大，尤其在製作中需加熱...
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乳濁液
（O/W）型；另種是水分散在油中，叫油包水型 水/油（W/O）型。牛奶是奶油分散在水中，為O/W型乳濁液。石油原油則是W/O型乳濁液。這兩種乳濁液很容易區別，只要向乳濁液中加些水，若出現分層的情況即說明是W/O型...
乳濁液簡介 乳化劑分類 乳濁液的穩定性 影響乳濁液穩定性的主要因素 乳濁液的製備 -
乳劑
組成乳劑由水相（用W表示）、油相（用O表示）和乳化劑組成。根據乳化劑的種類，性質及相體積比（φ），可形成水包油（O/W）或油包水（W/O）型乳劑，此外，也可製備復乳（Multiple Emulsions），如W/O...
組成 分類 特點 乳化劑 乳劑的形成理論 -
全能水
w/%偏矽酸鈉31.7碳酸鈉31.6 氫氧化鈉 31.7 脂肪酸醯胺...簡介全能水又俗稱全能清潔劑、全能清洗劑、萬能清洗劑。一般意義上是指...垢型配方1 組分 w/% 組分 w/% 二甲基苯磺酸鈉（40...
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無氧代謝
中完成一組運動時就是靠乳酸能系統提供能量的。有氧氧化系統是指糖或脂肪在氧...基本介紹 無氧代謝 無氧代謝 無氧代謝 無氧代謝是指肌肉里糖的分解和...，必須由血糖、血脂肪酸和血胺基酸在有氧狀態下，合成新的ATP來提供能量...
基本介紹 能力特徵 代謝特點
