拌豬耳

拌豬耳朵是川菜中很有特色的菜式之一。拌豬耳朵以豬耳為主要材料，以拌為主，口味微辣，是一道醇香美味的下酒好菜。

製作方法

工藝：拌

口味：原本味

主料：豬耳300克、榨菜200克。

調料：醬油5克、醋3克、味素1克、大蔥5克、 姜6克、料酒10克、八角1克。

拌豬耳

將蔥、姜分別去皮洗淨，蔥切成段，姜切片，備用； 豬耳洗淨，用刀刮一下表皮，鑷去毛；豬耳放在水裡煮開，沖洗乾淨，倒掉水；鍋里重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；撈出，晾涼切成細條，放在盤中；榨菜洗淨切成細絲；榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。

菜品特點

層層脆嫩，醇香可口，下酒美味。

注意事項

1、用豬肉製作的菜餚大多要焯水，制芡汁時需把鍋洗淨，而且芡汁不宜太稠或太稀。

2、作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。