延吉狗肉湯

砂鍋燜狗肉,是許多地方的風味名菜。 2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。 三忌食瘋狗肉。

酸辣狗肉
配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,乾紅椒5隻,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味素1.5g,醋15g,胡椒粉坨,濕澱粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油100g,姜15g。
做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。
2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收乾汁,盛入盤內。
3.炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味素、青蒜,用濕澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
砂鍋燜狗肉
砂鍋燜狗肉,是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。
配料:狗後腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,乾辣椒25g,白酒10g,蔥10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。
製作方法:1、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控乾水分,將薄荷洗淨,摘取嫩尖。
2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、乾辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約l小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌:
注意:1.狗肉用清水拔去血污,然後漂洗乾淨,熟後膻味大減,肉香四溢。
2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。
3.薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。
附片燉狗肉
配料:熟附片6g,生薑100g,狗肉150g,調料適量。
製作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開後,放入熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。
用法:佐餐食用。
作用:溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。
吃狗肉也要禁忌:
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時只要人體皮膚有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應堅決忌食。
簡易狗肉湯:將狗殺後,放淨血,退淨毛收拾洗淨內臟,放到大鍋里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色,加上調料即可食用。
調料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關鍵,它是由辣椒麵、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、蒜等調味品組成。把各種調料放在一個小鍋里,加上肥狗肉,熬成汁醬。汁醬既辣且香,調在湯里異常開胃。

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