歷史起源
布丁是英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的，今天以蛋、麵粉與牛奶為材料製造而成的布丁，是由當時的撤克遜人所傳授下來的。
中世紀的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現，是在16世紀伊莉莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。
做法一
布丁部分做法
材料1：黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克，材料2：牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
布丁蛋糕l、材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀；
2、牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼後，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。
*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。
蛋糕部分做法
材料1：蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克. 泡打粉1/4茶匙；材料2：蛋白2個、細砂糖100克
1、將材料1中麵粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻；
2、蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入麵糊中，拌勻，再倒入1/2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中；
3、烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高)，烤約40分鐘，取出，待涼後冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。
朱古力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料： 朱古力牛奶400ml、砂糖3大匙、雞蛋3個、焦糖漿（砂糖3大匙水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱）
做法：
1、將朱古力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）；
2、將雞蛋攪拌充分；
3、把砂糖朱古力牛奶倒入攪拌好的雞蛋；
4、用過濾網把其（即第三步的砂糖牛奶雞蛋）過濾 把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。 用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。 強火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。 冷卻放入冰櫃2小時候即可。
做法二
材料
布丁液：布丁粉12.5克、清水175克、糖37.5克、全蛋25克。
蛋糕：牛奶50克、水50克、油50克、低粉82.5克、玉米澱粉12.5克、蛋黃60克、蛋清125克、糖85克。
步驟
布丁蛋糕1、布丁液所有材料加熱至融化；
2、過濾後放置備用；
3、鮮奶加水、油；
4、隔水融化後攪拌均勻；
5、倒入過篩後的粉類；
6、分次加入蛋黃，攪拌均勻；
7、蛋白分次加糖，打至長彎角；
8、取三分之一蛋白糊倒入麵糊中切拌均勻；
9、再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的麵糊；
10、倒入模具九分滿；
11、烤箱160度預熱，中下層水浴50分鐘即可。
12、澆上布丁液即食。
挪威水果布丁
挪威水果布丁1、將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。
2、用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然後將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水中，不停地攪拌均勻。
3、將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼後送進冰櫃。
4、食用時不用將碗中物倒出，直接取用。 特點：甜香可口 備註：無黑李脯時可用其他果脯代替
草莓布丁
草莓布丁做法：
1、把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。
2、往草莓上面加果膠，剛好復蓋草莓即可。
3、將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰櫃冰凍成型，讓後倒入盤子裡，成為奶油果凍。
4、把做好的草莓凍輕復在奶油凍上面。
5、根據自己的喜好淋上少許果醬即可。
黑芝麻醬布丁
黑芝麻醬布丁做法：
1、鍋中倒入牛奶，細糖，中火邊攪至糖融化。關火後倒入鮮奶油攪勻；
2、把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻；
3、把1中的分幾次慢慢加入2中，攪勻後用濾網過濾一下。入容器。並在容器上蓋保鮮膜或錫紙，用牙籤扎一小孔出氣；
4、蒸鍋做水，待水開後，放入3。大火蒸1分鐘後，轉小火再蒸6-8分鐘即可；
5、蒸好後，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可。趁熱也很好吃。喜歡的話還可加些核桃碎等。
小貼士：也可用微波或烤箱做。如果有香草精，可在蒸前加2-3滴，增香去蛋腥味。 喜歡焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我沒用) 焦糖汁 細糖80G，水3大勺，熱水1大勺 做法：小鍋中把砂糖和水一起加入，中火，一直攪拌，直出現糖色後，可再加熱水。攪勻即可成焦糖汁。
桑葚西米布丁
桑葚西米布丁做法：
1、桑葚醬2大勺，加1大勺水，隔熱水攪拌後融勻；
2、牛奶50ml，溫熱，倒入拌好的桑葚醬，用打蛋器攪勻；
3、處理好的果醬牛奶中加入1大勺魚膠粉，隔熱水慢慢攪拌均勻；
4、然後用勺子倒入菊花模，8成滿即可；
5、加入煮好控乾水分的西米，用牙籤或筷子小心攪勻；
6、將菊花模放入冰櫃冷凍室，大約1小時（視自家冰櫃情況而定時間），凍成型後倒扣，用牙籤小心脫模即可。 小
提示：
1、脫模的時候，用牙籤在模具邊上劃一周，輕輕倒扣就可以脫模了；
2、煮牛奶的時候，用香草棒蘸一下更好，沒有香草棒就象我一樣就香草精代替吧。如果不放香草精的話，可能會有雞蛋的腥味，也沒有這么香，口感就大打折扣了；
3、倒入模具前，將蛋奶液過篩可以使布丁的口感更細滑；
4、我這個用量放到布丁模中還沒有完全倒滿，布丁的量可以根據自己布丁模的大小加倍；
5、如果沒有烤箱的話，可以用蒸鍋。
木瓜牛奶布丁
布丁蛋糕做法：
1、木瓜儘量切碎；
2、果凍粉和牛奶1：25比例，砂糖適量，把牛奶倒進果凍粉粒，加適量砂糖充分攪拌；
3、大火煮開即可關火，晾涼；
4、脫模到碟子裡，然後上面淋上芒果醬，小番茄點綴下。
巴伐利亞布丁
巴伐利亞布丁做法：
1、將吉利丁片用冷水泡軟，或將吉力丁粉用3大匙冷水泡濕備用；
2、牛奶放在鍋中煮至沸騰；
3、將蛋液倒入缸盆中，加糖，攪拌混合，將(2)倒入與蛋液混合均勻，加入香草精；
4、將(1)加入(3)混合均勻....容器放冷水上。冷卻，攪拌至稍有黏性(要一段時間喔! 可以等冷卻再攪拌)；
5、將鮮奶油打到6分發，加入(4)中，輕輕拌勻，裝模。
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