川菜涼拌馬齒莧

川菜涼拌馬齒莧是一款美味食譜，主要原料有馬齒莧，辣椒等。菜質地細嫩，爽滑適口，為四川家常菜。

涼拌馬齒莧

川菜涼拌馬齒莧

工藝：拌 口味：原本味
主料：馬齒莧(300克)
調料：鹽(3克) 醬油(10克) 醋(10克) 辣椒油(25克) 辣椒(紅、尖、乾)(4克)白砂糖(3克) 香油(5克) 味素(1克)
類別：四川菜 痢疾調理 活血化瘀調理 清熱解毒調理 乳腺炎調理

製作工藝

1.先將乾辣椒洗淨瀝乾水分用油炸一下備用；將馬齒莧的老葉，老根擇去，洗淨，然後用刀切成7厘米長的段，放入沸水鍋中焯至斷生，色變青綠時即可撈出，放入涼水中過涼中待用。
2.取一隻碗，投鹽、醬油、醋、紅油、油炸乾辣椒、白糖、香油、味素等各種調料，攪拌均勻待用。
3.將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中，加兌好的調味汁，拌勻即可食用。

菜品口感

菜質地細嫩，爽滑適口，為四川家常菜。

食譜相剋

馬齒莧：本品與鱉甲相剋。

健康提示

馬齒莧又名長壽菜，雖是一種廉價野菜，但是具有很高的營養和藥用價值。《本草綱目》說它“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗”。現代研究證明，馬齒莧含有多種維生素、胡蘿蔔素、皂苷、礦物質、黃酮等，有廣譜抗菌作用。對於痢疾、腸炎、膀胱炎、婦科炎症、皮膚感染等有食療作用。此外馬齒莧可使腸蠕動增加，促進子宮收縮。由於腸功能紊亂引起的腹瀉者、孕婦忌吃本菜。

營養成分

川菜涼拌馬齒莧

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2．3克，脂肪0．5克，糖類3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1．5毫克，胡蘿蔔素2．23毫克，維生素BI0． 03毫克，維生素民 O． 11毫克，維生素PP 0．7毫克，維生素 C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、胺基酸以及生物鹼等成分。維生素A樣物質，故能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以．馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。現代 藥理研究表明： 抑菌試驗:對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。
馬齒莧也屬一名酸米菜，南京地區藥材名叫安樂菜。系馬齒莧科植物。肉質草本，開黃色小花，果實成熟時環狀裂開，分布中國各省。