茶葉簡介
峽州碧峰峽州碧峰茶產於湖北省宜昌縣境內長江西陵峽兩岸的半高山茶區。因這裡唐時為峽州屬地，故名峽州碧峰。茶區山水秀麗，崗嶺起伏，氣候溫和，為茶樹生長發育創造了良好的生態條件。茶樹品種亦十分優良，製作時選料嚴格，加工工藝精湛。特級碧峰以一芽一葉鮮葉為原料，一級碧峰為一芽二葉初展，二級碧峰為一芽二葉，均要求芽葉完整，老嫩一致，大小均勻。製作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形、提毫、烘乾等八道工序。系烘炒型的條型茶類。外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤；香氣高而持久；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽回甘；葉底嫩綠勻齊。
峽州碧峰自批量生產投放市場以來，為四方飲者所鍾愛。北京、上海、廣州等大中城市和深圳、香港等地以及英、美、日等國亦倍加讚賞。1985年榮獲農牧漁業部優質農產品獎，並作為湖北名茶之佳品參加了1985年在北京舉行的亞太地區博覽會。
自然環境
西陵峽宜昌市夷陵區地跨北緯30°32’--31°28’，東經110°39’，屬江漢平原與鄂西山區的過渡地帶，位於風景秀麗的長江西陵峽畔，東接遠安、當陽，西鄰秭歸、興山，南抵枝江、枝城、長陽，北與保康接壤，環抱宜昌市城區和葛洲壩水利樞紐工程，縣城距三峽大壩壩址4.5公里。素有西陵峽晶瑩小城之美譽。
峽州碧峰茶產於長江西陵峽兩岸的半高山茶區，這裡，山川秀麗，碧峰林立，雲霧瀰漫；有千丈深谷，瀑布高懸；氣候溫和，空氣濕潤，土壤肥沃，林木蔥鬱，年均溫16.6°C，平均日照1669.3小時，平均降雨1177.34毫米，無霜期平均271.9天，水熱條件十分優越，植茶土壤多為花崗岩石分化的砂質壤土，頁岩分化的紫色土等，PH在4.5--6之間，土層深厚肥沃，生態環境得天獨厚，是種茶的適宜區。
茶樹品種
峽州碧峰品種亦十分優良，製作時選料嚴格，加工工藝精湛。特級碧峰以一芽一葉鮮葉為原料，一級碧峰為一芽二葉初展，二級碧峰為一芽二葉，均要求芽葉完整，老嫩一致，大小均勻。外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤；
峽州碧峰宜昌大葉種（代號華茶29號）是國家首批認定的30個地方良種之一。支柱小喬木型，樹姿開張，分枝中等，新梢節間長4.5—5.5厘米，葉橢圓型或長橢圓型居多，一般葉長14.7±2.4厘米，葉寬5.1±1.1厘米，葉面積53.7±2.3平方厘米，成葉綠色，略上斜，老葉深綠。水平著生，葉面隆起，有光澤，葉質柔軟，葉身平展，葉脈8--10對，葉齒淺有鈍角，葉緣微波狀，葉尖多鈍尖，花序多對生或叢生，花冠展寬25--35毫米，花瓣白花七片，花萼綠色五片，雌蕊高於雄蕊，三開裂，長7--12毫米，果實成熟後為棕褐色，種籽為深褐色，多球形，百粒重125克左右。
宜昌大葉茶育芽能力較強，春芽萌發整齊肥壯，夏秋季生長亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌發，至11月上旬前後停止生長。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬為開花末期，開花結實多，無性繁殖能力也很強，扦插、壓條成活率都很高。宜昌大葉茶抗逆性較強，病蟲危害較少，雖常有秋旱無雨天氣，但無明顯旱害現象；抗寒性也較強，海拔1400米高山都有種植。宜昌大葉茶芽葉肥大壯實，茸毛尚多，黃綠色，1芽3葉長6.6—7.3厘米，百芽重57克左右，據中茶所對1芽1葉蒸青烘乾樣化學分析：含茶多酚35.8%，咖啡鹼5.87%，胺基酸1.64%，水浸出物46.3%。
歷史沿革
峽州碧峰宜昌縣古稱夷陵，又名峽州，古往今來，素以所產茶馳名神州。早在唐朝，茶聖陸羽就在《茶經》中寫道：“山南，峽州上；襄州、荊州次；衡州下；金州、涼州又下”。將峽州茶列為上品。
著名詩人皮日休吟道：“簇簇新英摘露光，小江園裡火煎嘗，吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸烏嘴香，入坐半甌輕泛綠，開緘數片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長”。讚賞小江園茶（峽州古名茶）品質超群。
北宋文學家歐陽修任夷陵縣令時賦詩云：“春秋楚國西偏境，陸羽茶經第一州”。並在西陵峽境內扇子山下蛤蟆碚泉品茶留詩：“石榴吐陽岩，泉聲溝溶谷，能邀美泉客，繫船留崖腹。陽精分月窟，水味飄茶綠，共約試春芽，槍旗幾時綠”。
陸游在“三游洞”品峽州茶時寫道：“細啜襟靈爽，微飲齒頰香”，贊其色、香、味俱勝。明朝王象晉的《群芳譜》把峽州的小江園、茱萸茶，碧澗茶，明月茶列為極品。
全國著名茶葉專家吳覺農教授1979年乘船經過西陵峽時贊道：“山川秀麗，當有名茶”。可惜由於種種原因，歷史名茶早已失傳。為了挖掘傳統茶文化，恢復峽州茶的生產，宜昌縣茶葉科技工作者從1979年開始了地方名茶的研製工作，1980年試製，1981年至1983年正式研製，茶葉也幾易其名，由“太平毛尖”到“峽州毛峰”，最後，根據明代詩人田鈞贊泳峽州風光名勝古蹟之一“仙人橋”的《夷陵竹枝詞》“仙人橋上白雲封，仙人橋下水洶洶，行舟過此停橈問，不見仙人空碧峰”。定茶名為峽州碧峰，將峽州秀麗的風光融入品質超群的茶中。1984年，峽州碧峰通過湖北省科學技術委員會鑑定，定為湖北名茶。
峽州碧峰屬半烘炒條形綠茶，其品質特徵是：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內質香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。峽州碧峰茶自批量生產投放市場，行銷北京、上海、廣州、武漢、深圳等大中城市和香港地區，並轉銷英、美、日、德等國。
採制技術
採摘：峽州碧峰茶原料要求以1芽1-2葉為主，芽葉長3厘米左右，不採對夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、淨度。
攤青：鮮葉採回後，及時攤於竹簸箕內，厚約寸余，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4--6小時攤放，掌握失重4.5%--5.5%時付制。
殺青：將4--5千克攤青葉投入到轉速24--28轉/分，溫度180--200°C的復乾機中，高溫殺青，先高后低，經6--8分鐘，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%--40%時適度。
攤涼：殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。
初揉;將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機中，按輕--重--輕原則施壓揉捻，歷時14--20分鐘。
初乾:將揉捻葉投入100--120°C的復乾機中，炒6--8分鐘至總失重62%--64%，約八成乾時出機。
復揉理條：初乾葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反覆搓揉理條，保持箱面溫度60—80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。
足乾提毫：理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70—80°C進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足乾，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。
精製定級：將足乾後的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤後包裝貯藏。
由來
峽州碧峰茶產於湖北省宜昌縣境內長江西陵峽兩岸的半高山茶區。因這裡唐時為峽州屬地，故名峽州碧峰。根據茶聖陸羽《茶經》所引的《夷陵圖經》記載，早在南北朝時，峽州己是我國重要的茶時產地。唐時更是名冠全國。
唐代詩人劉禹錫目睹峽州採茶景致，歌道：“何處人間似仙境，青山攜妓採茶時”。唐代著名詩人皮日休寫下了峽州茶十吟，其中一首道：“簇簇新英摘露光，小江園星火煎賞，吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸烏嘴香，人座甌輕泛綠，開緘數片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更加春味長。”宋代文學家三蘇父子都曾在這裡訪泉品茗，蘇軾品飲以黃牛泉（陸羽稱為天下第四泉）水沏的茶後，寫道：“稟受苦清潔，獨與凡水隔，豈樵煮茗好，釀酒更無敵。”歐陽修任夷陵縣令時，詠道：“雪消深村自剮筍，人晌空山隨摘芋”；“春秋楚國西偏境，陸羽茶傳第一州”；吟黃牛泉沏茶道：“陰精分月窟，水味飄香綠，共約試新茶，花旗幾時綠。”清代張金元飲黃牛泉沏的峽州茶驚嘆：“泉清茗古，洒然忘乏。”
茶葉榮譽
1985年，峽州碧峰茶在農牧漁業部、中國茶葉學會在南京召開的全國名茶展品會上獲“部優”稱號。1991年，峽州碧峰茶系列名優茶榮獲國家“星火計畫”成果獎及博覽會金獎。
1994年，峽州碧峰茶獲“陸羽杯”特等獎。
1995年，峽州碧峰茶榮獲第二屆中國農業博覽會金獎。
1996年，峽州碧峰茶獲湖北省首屆“鄂茶杯”金杯獎。
1997年，峽州碧峰茶榮獲第三屆中國農業博覽會名牌產品。
1998年，峽州碧峰茶榮獲中國國際農業博覽會名牌產品。
1999年，峽州碧峰茶榮獲中國國際名茶推薦產品。
2001年，峽州碧峰茶榮獲中國國際農業博覽會名牌產品。
2004年，峽州碧峰茶榮獲湖北省首屆十五佳無公害名茶和首屆有機名茶。
茶及衍生
| 中國人喜歡喝茶，也常常用茶來招待朋友和客人。茶葉是中國人生活中的必需品。 茶樹原產於中國。中國古人發現茶樹後，最早是把茶葉作為藥用，後來才當作飲料。早在2000多年前，中國人就有了飲茶的習慣，以後又逐漸學會了培育茶樹和製作茶葉的技術。中國是茶的故鄉。 |
