岐山肉臊子

1、後臀肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開; 2、切片,肥瘦分開放; 3、鍋里放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下;

原料:
後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉
做法:
1、後臀肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開;
2、切片,肥瘦分開放;
3、鍋里放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下;
4、煸炒到這樣(肉皮顏色稍發亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃);
這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊;
5、放薑末,料酒,醬油,五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍),加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味;
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)後,翻炒下就可以出鍋了。

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