基本材料
臘肉(生) 75克 山藥 350克。
大蔥 25克 姜 25克 植物油 20克 鹽 3克 味素 2克 料酒 5克 各適量
製作方法
1.山藥去皮切長條片，用開水焯出；臘肉蒸熟切成薄片。
2.滑勺內加植物油燒熱，加蔥薑絲炒香，烹入料酒，加入山藥片炒，隨加鹽、味素和臘肉片，灑明油即成。
菜品特色
山藥清脆潔白，臘肉鹹香鮮紅。
營養價值
臘肉 - 熏臘肉是一般農家喜吃的一種菜食
山藥炒臘肉，在鳳凰的土鄉苗寨有一種隔年熏臘肉的習慣，臘肉確實是一種少有的民間佳肴。隔年臘肉指的是將當年燻烤的臘肉，待立春後，把它從火炕上取下來，洗掉菸灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當風處晾乾後，在穀倉里乾燥的谷堆里放好，因為穀子是收吸水分的，臘肉在穀子里埋藏時，水分被穀子吸收乾淨，因此既不會發霉，也不會腐爛，要吃時從穀子里取出來，用開水將其煙墨洗淨，放在鍋里蒸熟，切成肉片，可粘著油辣椒液調吃也可佐以其他山野綠色食品一起烹調，味道十分清香可口，且營養價值很高。吃隔年熏臘肉有利於增腎補虛，有利於健胃暢腸，是待客的上好美味佳肴。山藥 - 山藥富含碳水化合物和蛋白質，據測定：細長毛山藥每500克含蛋白質7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的維生素A。 它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。
