形態特徵
大薯多年生纏繞草質藤本。野生者塊莖多為長圓柱形；栽培者塊莖變異較大，呈長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有分支。莖右鏇，無毛，通常有四條狹翅，基部有時有刺。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生；葉柄綠色或帶紫紅色，長4~15cm；葉片綠色或帶紫紅色，紙質，卵形至卵圓形，長6~20cm，寬4~13cm，先端短漸尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有時為戟形，兩耳鈍，兩面無毛；葉腋內有大小不等的珠芽，珠芽多為球形、卵形或倒卵形。雌雄異株；雄花序為穗狀花序，長1.5~4cm，通常2至數個簇生或單生於花序軸上排列成圓錐花序，花序軸明顯地呈“之”字狀曲折，雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪倒卵形，雄蕊6；雌花序為穗狀花序，1~3個著生於葉腋，雌花的外輪花被片為寬卵形，內輪為倒卵狀長圓形，較小而厚，退化雄蕊6，子房下位，花柱3，分離。蒴果三棱狀扁圓形，長1.5~2.5cm，寬2.5~4.5cm。種子四周有膜質翅。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。
分布範圍
大薯原產印度，在中國分布於廣東、廣西、貴州，湖南等地。常有栽培。
性狀鑑別
大薯呈不規則圓柱形，長7~14cm，直徑2~4cm，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未除盡的栓皮痕跡，質堅實，斷面淡黃色，散有少量淡棕色小點。無臭，味甜微酸，有粘性。顯微鑑別塊莖橫切面：外皮已除去，薄壁組織中散有含草酸鈣針晶束的粘液細胞，以皮層為多，粘液細胞長徑86~120μm，草酸鈣針晶長約100μm，中柱鞘有石細胞組成的環層，石細胞直徑13~34μm，內含草酸鈣方晶。後生木質部導管直徑約35μm。薄壁細胞內充滿澱粉粒，澱粉粒類圓形、卵圓形、不規則形，大粒層紋明顯。
化學成份
塊莖含花色甙（anthocyanin），已分離出矢車菊素-3-O-葡萄糖甙（cyanidin-3-O-glucoside），矢車菊素3，5-O-二葡萄糖甙（cyanidin-3，5-O-diglucoside），矢車菊素-3-O-龍膽二糖甙（cyanidin-3-O-gentiobioside），矢車菊素-3-O-(4″-O-芥子醯）-龍膽二糖甙[cyanidin-3-O-(4″-O-sinapoyl）-gentiobioside]，芍藥花素-3-O-(4″-O-芥子醯）-龍膽二糖甙[peonidin-3-O-(4″-O-sinapoyl）-gentiobioside]，參薯素（alatanin）A、B、C，原矢車菊素（procyanidin）B1、B3等。又含粘液質（mucilage）0.9%，其中碳水化合物部分有甘露糖（mannose），木糖（xylose）和少量的鼠李糖（rhamnose）；蛋白質部分含有的主要胺基酸為天冬氨酸（asparticacid），谷氨酸（glutamic acid），丙氨酸（alanine），絲氨酸（serine），甘氨酸（glycine），精氨酸（arginine）；礦物質有鐵、鋅、銅、鈷、鉻。還含脂肪，其中主要脂肪酸是油酸（oleic acid），棕櫚酸（palmitic acid）以及花生酸（arachidic acid）亞麻酸（linolenicacid），反式巴豆油酸（crotonic acid）；酚性成分兒茶精（catechin）及DL-多巴（DL-dopa）；植物甾醇（phytosterol）成分有膽甾醇（cholesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol），菜油甾醇（campesterol），岩藻甾醇（fucosterol）。另含硫胺素（thiamine），核黃素（riboflavin），煙酸（nicotinic acid）。
栽培技術
場所選擇
以保護地為主，所用土壤為壤土或少壤土，pH=5.0~5.5.土壤用敵克松或多菌靈等殺菌劑進行消毒。分苗場所使用前，應採用熏蒸法對場所進行消毒。
分苗
先將試管苗根部培養基洗淨，然後將試管苗單株分在6cm×6cm紙缽中，上方露2~3片葉。分苗時，小心操作，防止碰傷試管苗，將分好的試管苗擺入苗床中，用細孔噴壺澆透水。苗床上方加蓋遮陽網，同時四周及上方掛黃板誘殺蟲子。
管理
【溫度管理】 分苗後，溫度保持在20~25℃，濕度80%~85%，有利緩苗。緩苗後，白天18~20℃，夜間14~16℃，當溫度過高時進行通風，通風口處使用防蟲網，防止夜高溫。
【水肥管理】 生長期間保持土壤濕潤，分苗後大約一周左右長出3~4條根系。根據苗長勢，生長期間可1~2次噴施0.1%~0.2%的磷酸二氫鉀，試管苗生長後期可逐漸撤去上方的遮陽網，使期生長健壯。定植前一周，停止澆水，增加通風，進行煉苗，使其適應外界條件。
定植
【定植前準備】 5月初扣網棚，檢查網的嚴密程度，如果有損，及時修補.北方地區春季風大，網棚四周壓嚴，同時上壓線（用抗老化絲力繩），土壤條件3~5年內沒種過茄科作物，土質肥沃，疏鬆，持水保肥，通透性好的輕壤土，每667m2施有機肥1500~2000kg，二銨15kg，然後整地，起壟，壟寬50cm左右。
時間
分苗後30d左右即可定植，該地區為5月末至6月初進行定植。
標準
要求根系發達，莖稈粗壯，葉片深綠，8~9片葉片，高度10~15cm。
定植後管理
定植時選用晴天上午進行。定植時，將苗以株距20~25cm擺入壟溝內，澆二遍水，然後破壟台進行覆土，深埋土，上方保留3~4片葉片.緩苗期間不澆水，緩苗後澆一次水，從定植到花期可進行2~3次中耕培土，結合中耕及時澆水.7月上中旬，尤金-885馬鈴薯進入現蕾期，此時應該澆透水，此時是雞西市蚜蟲高發期，應及時噴灑殺蟲劑進行預防蚜蟲，塊莖膨大後期，澆水不宜過多，否則出現爛薯。植株封壟後，進行人工拔除大草，在施足底肥的情況下，生長期間不進行追肥，特別防止後期追肥，後期追肥會引起植株營養生長過旺，影響結薯。如果植株出現徒長情況，應噴施1000倍CCC。
採收
8月下旬至9月初進行採收，種植面積小，可進行人工採收，大面積種植時可進行機械採收，採收時防止機械損傷，放在陰涼通風處保存，保存期間防止長時間暴曬，否則影響種薯芽力，待10月下旬將種薯進行檢查分級後方可入窖。
注意問題
滅菌過程中必須將高壓蒸汽滅菌鍋內的冷空氣排除乾淨，否則溫度達不到要求，影響滅菌效果（因為滅菌效果是由溫度決定而不是由壓力決定）。高壓蒸汽滅菌完畢後，應立即排汽，如果讓壓力鍋自行冷卻而長時間不排汽，棉塞會太濕，拿出後易感染黴菌而導致污染，另外排汽不可過速，以免突然減壓使試管內液體蒸騰而濺到棉塞上，嚴重時試管爆裂；排汽過急，導致水蒸汽進入試管影響培養基濃度。
【防止方法】減緩排汽速度，滅菌時在試管上方加蓋防高溫，抗老化的玻璃紙.當試管苗苗齡超過40~60d時，移栽後不易成活。
病蟲害
大薯大薯炭疽病
大薯炭疽病是主要為害葉片和藤蔓。葉斑多始自葉尖或葉緣，半圓形、橢圓形至不定形，褐色至黑褐色，邊緣色深，病健部界限明顯，病斑中部灰褐色至灰白色，斑面輪紋明顯或不明顯，濕度大時斑面出現朱紅色小點或小黑點，此乃本病病徵和症狀。藤蔓上病斑梭形至不定形，呈黑褐色，稍凹陷，繞莖一周后常致藤蔓枯死。
【防治方法】發病初期噴藥控病。藥劑可選用75%百菌清70%托布津可濕粉(1:1)1500倍液，或69%安克錳鋅75%百菌可濕粉（1:1)1 500倍液，或30%氧氯化銅懸浮劑70%代森錳鋅（11:1，即混即噴）1 000倍液，或50%施保功可濕粉1000倍液，或25%炭特靈可濕粉600倍液，或40%三唑酮多菌靈可濕粉800倍液，交替噴施3~4次，視病情隔7~15天1次。合理安排畦向以利通風透光，合理用水、施肥和噴葉面肥，實行健身栽培，增強植株抗病能力。收穫後清園，燒毀病殘體，深翻曬土，以減少病源。
主要價值
藥用價值
【藥理作用】新鮮塊莖據云有毒，可致麻醉；煮或炒熟後即無毒，可供食用。
【性味】甘；微澀；平
【歸經】脾；肺；腎經
【功能主治】健脾止瀉；益肺滋腎；解毒斂瘡。主脾虛泄瀉；腎虛遺精；帶下；小便頻數；虛勞咳嗽；消渴；瘡瘍潰爛；湯火傷
【用法用量】
內服：煎湯，9~15g；或入丸、散。
外用：適量，研末敷。
【各家論述】
1.《南寧市藥物志》：塊莖能促進潰瘍的肉芽生長。並有收水生肌，使瘡面結疤作用。研末治湯火傷及面部爛瘡。配豬腱肉服，治眼珠突出，俗稱螃蟹眼。
2.《廣西藥植名錄》：補脾肺，澀精氣，消腫，止痛。
3.《廣西藥植名錄》：“補脾肺，澀精氣，消腫，止痛。”
營養成分
大薯的營養成分列表（每100克中含）
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 74 | 水分（克） | 72.1 | 能量（千卡） | 105 |
| 能量（千焦） | 439 | 蛋白質（克） | 2.1 | 脂肪（克） | 0.2 |
| 碳水化合物（克） | 24.9 | 膳食纖維（克） | 1.1 | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 灰份（克） | 0.7 | 維生素A（毫克） | 0 | 胡蘿蔔素（毫克） | 0 |
| 視黃醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.05 | 核黃素（毫克） | 0 |
| 尼克酸（毫克） | 0.5 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T）（毫克） | 0.25 |
| a-E | 0.25 | （β-γ）-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣（毫克） | 10 | 磷（毫克） | 45 | 鉀（毫克） | 0 |
| 鈉（毫克） | 0 | 鎂（毫克） | 16 | 鐵（毫克） | 0.8 |
| 鋅（毫克） | 0.38 | 硒（微克） | 0.74 | 銅（毫克） | 0.17 |
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
適宜人群：
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
食療
1.提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.補充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
3.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
4.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，症狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。
烹飪食譜
大薯蒸肉
大薯海南的大薯多，價廉，約每公斤2元，是一種健胃的保健食品。大薯在四川被稱為腳板苕，學名又稱為塊根山藥，具有和山藥相似的健胃作用，口味也有幾分相近。
【主料】大薯500克，豬肉250克。
【輔料】姜20克、蔥20克、醬油、鹽適量、白糖5克，菜油少許。
【做法】豬肉洗淨、切成小塊，姜、蔥切成末，大薯颳去外皮，洗淨，切成塊。
鍋中倒少許菜油，油到七分熱時，把豬肉放到鍋中炒一下，然後放入薑末，醬油、鹽、再繼續炒2分鐘，再放入大薯、蔥花、白糖，炒勻剷出，裝到一個薄邊碗裡，放入蒸鍋蒸30分鐘即可。
【特點】肉香軟，大薯糯，有山藥的清香，可口，可以當菜吃，也可直接當作主食吃。
大薯芥菜湯
大薯大薯屬粗糧，性平味甘，含纖維素高，能有效加速消化吸收，對清理腸胃好。而芥菜苦中帶甘，清潤喉嚨，具去積膩、疏風熱、通理肺的作用，而且蔬菜纖維豐富，利於排毒，尤其適合高血壓、肥胖者食用。大薯芥菜湯實為一道家庭老少皆宜的菜式。
【材料】芥菜400克、大薯300克、生薑少許；
【做法】
1.芥菜洗淨切段，大薯削皮切小粒，生薑拍碎備用；
2.燒紅鍋，放油，爆香生薑，把大薯放進鍋、加點米酒稍炒，放水煮滾；
3.把芥菜倒進燒開了的湯里，滾三至五分鐘後，加鹽及調味料，即可盛起食用。
大薯臘肉煲
大薯【主料】臘肉（生)400克，山藥480克
【調料】青蒜10克，豆豉10克，鹽3克，味素1克
【做法】
1. 用溫水洗過臘肉，去皮，切件；
2. 大薯（山藥）去皮，洗過，切片件；
3. 青蒜切段；
4. 燒熱瓦缸，下油，放入青蒜、臘肉、豆豉爆過，續下大薯肉，豆豉爆過，續下大薯攪勻，注入兩碗清水，調適味，加蓋同煮至大薯熟為止，原煲上席。
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金羊網報導稱：南海農民在廢棄廠房一角種出的“大薯王”令人稱奇 2007年04月01日下午，南海獅山鎮群崗村挖出一個狀如巨龜的大薯，經稱量，該大薯重達40公斤，被聞訊前來觀看的村民稱為“大薯王”。
據知情人介紹，該大薯生長在群崗村一家廢舊海綿植絨廠內的泥地里。大薯的主人李伍全原是該廢舊海綿廠的職工，2005年春季工廠搬遷，該廠房被廢棄，由李伯負責看護。2005年4月中旬，李伯種下這棵大薯，之後，他隔三差五地為這棵大薯澆水淋尿，還埋過一些生麩作肥料。
記者接報來到現場時，大薯還沒完全被挖掘出來。為了讓大薯完整地出土，李伯又花費了一個多小時，才將大薯挖出來。
當地農業部門的專家在接受記者採訪時表示，大薯在土地肥沃、生長期長的條件下，一般可以長成15~20公斤，但李伍全種植的大薯不到兩年就達到40公斤重，確實十分罕見。
《茂名晚報》相關資料：大薯長有“大腳掌”
2007-03-16，家住市區光華南路的林姨打來報料電話，稱她家種在盆里的大薯奇大，且竟長出一雙大猩猩式的“大腳”。
記者在林姨家的陽台看到，這塊大薯已被挖起，擱置在泥盆旁邊。記者找來皮尺一量，大薯長約57CM，寬約46CM，稱重約30斤，皮色棕灰，由幾大塊根莖組連在一起，其中有兩塊酷似大猩猩的“大腳掌”。林姨說，這個長“腳”的大薯是隨便種在花盆裡的，沒想到才幾個月就開始“瘋長”，一半竟破土而出裸露土外，家人只好再往上面不斷培土。昨天，林姨折藤挖薯收穫“果實”，這又大又長著“大腳掌”的大薯，著實令左鄰右舍無不嘖嘖稱奇。
《玉林新聞》2014-12-25 09:16玉林新聞網-玉林日報
2014年12月23日，博白縣松旺鎮政府幹部王強正在展示他從地里挖出的超級大薯。該大薯由一個體積龐大的母薯和許多緊密相連的小薯構成，整體外形如倒置的“巨型元寶”一般，約65厘米寬，淨重達48公斤，被聞訊前來觀看的民眾稱為“大薯王”。
