小白菜[蔬菜]

小白菜[蔬菜]

小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮,橢圓或長圓形,長約30厘米,色澤青綠;葉基部漸狹成葉柄,葉柄窄。小白菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵,質地柔嫩,味道清香,為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉,外形整齊者最好。與大白菜(結球白菜)是近親,同屬蕓薹一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。原產於我國,南北各地均有分布,在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽培植物,莖葉可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株較矮小,淺根系,鬚根發達。葉色淡綠至墨綠,葉片倒卵形或橢圓形,葉片光滑或褶縮,少數有絨毛。葉柄肥厚,白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。據測定,小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。

基本信息

植物簡述

小白菜小白菜
膳食纖維1.1g、碳水化合物1.6g、胡蘿蔔素1680μg、視黃醇當量280μg,硫胺素0.02mg,核黃素0.09mg、尼克酸0.7mg;維生素C28mg、維生家E0.7mg;鉀178mg、鈉73.5mg、鈣90mg、鎂18mg、鐵1.3mg、錳0.16mg、鋅0.35mg,銅0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。
不結球白菜俗稱小白菜,十字花科-蕓薹屬,同屬大白菜的變種,一年生草本植物,原產我國。
英文名:bokchoy、Pak-choi(按粵語發音),Chinesemustard,Chinesewhitecabbage.
小白菜性喜冷涼,又較耐低溫和高溫,幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看,一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉為糖,油脂含量增加,可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加,從而提高耐旱能力。對消費者來講,更富營養性,使用起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。
小白菜可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高,幾乎等於白菜含量的2~3倍。
小白菜性平,味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。
小白菜含鈣量高,是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣,骨軟、發禿,可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服,經常食用頗有益。
小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等,小白菜有利於預防心血管疾病,降低患癌症危險性,並能通腸利胃,促進腸管蠕動,保持大便通暢。還能健脾利尿,促進吸收,而且有助於蕁麻疹的消退。
小白菜的食用方法很多,可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒,小白菜湯有利於減肥;小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
因小白菜性涼,故脾胃虛寒者不宜多食;小白菜不易生食。用小白菜製作菜餚,炒、煮的時間不宜過長,以免損失營養。小白菜包裹後冷藏只能維持2-3天,如連根一起貯藏,可稍延長1-2天。

植物形態

小白菜小白菜
Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮,橢圓或長圓形,長約30厘米,色澤青綠;葉基部漸狹成葉柄,葉柄窄。小白菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。
小白菜含有豐富的,質地柔嫩,味道清香,為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉,外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

習性特徵

小白菜性喜冷涼,又叫耐低溫和高溫,幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看,一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉為,油脂含量增加,可溶性蛋白質不飽和脂肪酸、磷脂含量增加,從而提高耐旱能力。對消費者來講,更富營養性,使用起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。

主要價值

藥療用途

可治療熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣,骨軟、發禿,可用小白菜煮湯加鹽或令其飲服,經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、等,小白菜有利於預防心血管疾病,降低患癌症危險性,並能通腸利胃,促進管蠕動,保持大便通暢。還能健利尿,促進吸收,而且有助於蕁麻疹的消退。

食療

小白菜能夠通腸利胃、促進腸道蠕動、保持大便通暢;能促進胃骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能;還有助於蕁麻疹的消退。

小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜,其中的鈣、等元素能促進骨骼發育,其胡蘿蔔素是大白菜的74倍,可以護眼明目。另外,小白菜中的維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解精神的功能,多吃有助於保持平靜的心態。需要指出的是,小白菜不像大白菜那樣可以生吃,用小白菜製作菜餚時,炒、熬時間不宜過長,以免營養流失。大小白菜和娃娃菜,其實營養價值相差無幾。但由於小白菜的胡蘿蔔素含量較高,所以在此輪營養PK中稍稍占優勢。

其他用途

小白菜的食用方法很多,可清炒或是與香菇蘑菇和炒,小白菜湯有利於減肥。小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有“和中,利於大小腸”的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

種植環境

小白菜小白菜
1、溫度:小白菜性喜冷涼,發芽的最適溫度為20℃~25℃,在此溫度下2~3天即可發芽。如果溫度低於4℃或高於40℃則發芽困難,甚至不發芽。多數小白菜品種生長最適平均氣溫為18℃~20℃。小白菜耐寒能力較強,在-2℃~-3℃下能安全越冬,但在5℃~10℃溫度條件下生長緩慢,甚至生長停滯。25℃以上高溫以及乾燥條件下生長衰弱,品質下降,易感病毒病。幼苗期需較溫暖的氣候,到生長盛期宜較冷涼的氣候和較強光照,而且要有一定的晝夜溫差。有少數品種耐熱性較強,即使在25℃~30℃,甚至更高溫度條件下也能較正常生長,可作夏季小白菜栽培。從小白菜對溫度的要求而言,南方地區可以在秋冬季節栽培,且產量高,品質好。小白菜葉的分化與生長速度,因氣溫下降而延緩。當氣溫降至15℃以下時,莖端開始花芽分化,葉的分化因而停止,所以秋種小白菜播種過遲,會影響產量和品質。小白菜屬於低溫種子春化型的蔬菜,即萌動的種子在低溫(0℃~12℃)條件下經過一定的時間(10~14天)就能通過春化階段,隨後在較高的溫度和長日照下抽薹開花。
2、光照:小白菜是長日照植物,即通過春化階段的植株,給予較長的日照,就會抽薹開花。小白菜對光照度的要求不嚴格,在高光照度條件下可促進發育,乾物質增加。但如果光照度太高,並伴隨高溫乾旱天氣,植株會受到較大影響,甚至不能正常生長。
3、水分和養分:小白菜根系分布淺,吸收能力弱,加上葉片多,水分蒸發量大,所以,小白菜在整個生長期對土壤濕度和空氣相對濕度都有較高的要求。乾旱時,植株生長緩慢,葉片小,品質差,產量低,易感染病害。但土壤水分過多,引起田間
小白菜小白菜
積水,則使根系窒息,嚴重的會發生漚根而使植株萎蔫死亡。小白菜對水分的這種要求,在秋冬季節是比較容易滿足的,但在夏秋季,則常常受自然條件的影響而無法滿足,必須採取措施來解決。
小白菜對土壤的適應性較強,對土壤的要求不嚴格,但以富含有機質、保水保肥力強的壤土及砂壤土最為適宜。對土壤酸鹼度要求不高,在微酸性至中性土壤中都能良好生長。
小白菜從播種、定植到採收的全過程中,對肥水的要求量與植株的生長量幾乎是同步的。在生長初期,植株生長量少,對肥水的吸收量也少;到生長盛期,植株的生長量大,對肥水的吸收量也大。由於小白菜以葉為產品,生長期短,所以對氮肥需要量大,尤其在生長盛期,氮肥對小白菜的產量和品質影響最大。如果缺氮,則葉片色淡甚至變黃,葉小而且易老化。所以,在小白菜栽培上需要充足的氮肥供應,其中硝態氮較氨態氮、醯胺態氮又較硝態氮對生育、產量和品質具有更好的影響。小白菜需鉀量較多,而增施磷肥對增產效果不明顯。

有機種植

春季小白菜要選用冬性強、抽薹遲、耐寒、豐產的品種,如四月慢、遲黑葉、春水白菜等都是適合於春季栽培的優良品種。
薄膜防寒育苗,培育嫩壯苗春季的有機小白菜種子萌動以後如遇低溫,就會通過春化階段而提早抽薹,造成生產損失。在育苗期間如氣溫較低,可採用塑膠薄膜覆蓋的小拱棚育苗,起到防寒保溫作用,有利於幼苗生長
一、選地作畦:有機小白菜的栽培首先應選擇無三廢污染、化學農藥和重金屬超標殘留的土壤,其次,宜選擇向陽高燥、排水方便的田塊。採取窄畦深溝,畦寬1.2-1.5米,畦面平整。
二、選好品種:在3月下旬前種宜選用晚熟品種,3月下旬後可選用早中熟品種,而且品種的抗性佳。
三、科學施肥:高畦栽培春白菜生長期間陰雨天較多,不利於白菜生長。因此,應選擇排水良好的砂質壤土,前茬作物收穫後,及時翻地曬白,有機小白菜施肥應以腐熟的有機肥為主,畝施4000公斤腐熟欄肥作底肥,出苗後選晴天追施1—2次漚熟的稀糞肥,在採收前7天停施糞肥。
四、防治病蟲:春季小白菜的病蟲害一般較輕,有時有蚜蟲,後期有菜青蟲、小菜蛾和軟腐病、霜霉病等發生。蟲害防治措施:清除及時田間雜草;利用銀灰遮陽網驅蚜,滅蟲燈誘殺;勤檢查,早防治。注意事項:嚴格執行安全間隔期。

常見病蟲

斜紋夜盜蟲紋白蝶黃條葉蚤蠅蟲蚜蟲薊馬立枯病

小白菜根腫病

小白菜小白菜
發病特徵:主要危害地下根部,因受病菌的刺激造成細胞增生和增大,形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯,當病情進一步發展時,輕則表現缺肥狀,重則葉片萎垂至枯死。
發病規律:病原為鞭毛菌亞門的芸薹根腫菌,病菌以休眠孢子囊隨病殘體遺落在土中存活越冬,最適溫度為18-25度,最適土壤持水量為70%,最適酸鹼度為5.4-6.5,病原主要通過感病菜苗或帶菌泥土傳播,田間則通過雨水、灌溉水、線蟲、昆蟲農具和人畜等傳播。
防治方法:1、實施檢疫。2、實行水旱輪作。3、在定植前用1%石灰水作定根水和成活後繼續淋施1-2次。4、生長期用菌根消一包兌150市斤淋濕。
小白菜白粉病
發病特徵:本病主要危害葉片。發病初期葉面出現褪綠黃斑,不定形,分界不明顯;相應的葉背出現不定形白斑,邊緣界限亦不明顯。隨病情的發展,病斑數目增多和擴大,並互相連合成斑塊,斑麵粉狀物症狀越來越明顯,嚴重時覆蓋葉片大部分甚至全部,外觀像被披了一層麵粉故而得名。
發病規律:白粉病是一種真菌病害,有階段性和無階段性兩種。在寒冷地區,病菌以有性階段子實體閉囊殼隨病殘體越冬,並成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產生的分生孢子。溫暖地區,病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環。
防治方法:1、適當補充磷鉀肥,補充葉面肥,增強植株抵抗力。2、發病初期連續噴施金世紀或60%菌可得100倍液。

菜譜介紹

白菜餡餃子

小白菜餡餃子小白菜餡餃子
備料:麵粉、豬肉餡、小白菜、、蔥、姜、、醬油、黃酒、油、麻油
1、麵粉揉成稍硬的麵團,餳1到2個小時;
2、小白菜洗淨,用開水焯熟。剁碎,備用;
3、蔥、姜、蒜剁碎備用;
4、油燒熱,晾涼後,放入豬肉餡及蔥、姜、蒜末,再加入適量的鹽、醬油、黃酒,攪拌均勻;
5、以上步驟做好後,就可以包餃子了。包之前,再在餡中倒一些麻油,攪拌均勻;
6、剩下的事情就跟包普通餃子一樣了。糖醋白菜
主料:大白菜300克

輔料:精鹽、白糖、白醋乾辣椒生薑、花椒、花生油

1、將大白菜去老葉切絲;生薑切絲;乾辣椒切絲;

2、取一盆子,放入大白菜絲、少許,醃約20分鐘,擠出水分,白菜絲另放一淨盆中;

3、將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對成糖汁,倒在白菜絲上,拌勻,上薑絲、乾辣椒絲;

4、鍋洗淨燒熱,放花生油;放入花椒炸香,將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上,隨即拌勻,即可裝盤上席。

四鮮白菜 四鮮白菜

主料:熟雞肉100克、熟火腿75克、烤肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)

輔料:紹酒10克、精鹽10克、味素1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克

1、將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯,截切成約8厘米長的段,豎放在圓盆內,上籠用旺火蒸熟,取出排放在大湯碗裡;

2、將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片,在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形,將蝦米話中產;

3、加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味素,上籠用火蒸至熟透,取出,淋入熟雞油即成

魚香白菜
主料:白菜250克

輔料:油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克

1、用白菜嫩幫,洗淨後切成邊長約1厘米的菱形;、姜、蒜均切成末,適量加點水,攪拌均勻;

2、將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中,適量加點水,攪拌均勻;

3、炒鍋上火,放入底油,加入豆瓣辣醬略煸炒後;將白菜放入,不停地翻炒,使每塊主料均勻受熱,待其炒熟後,將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入),翻炒均勻後,即可出鍋裝盤。

栗子白菜
主料:栗子100克,白菜300克

輔料:豬油25克,醬油10克,精鹽2克,料酒5克,味素2克,白糖5克,水澱粉10克,蔥花2克,姜水少許,植物油500克(實耗50克)

1、將大白菜去根去幫,一破兩半,切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連),每個栗子上用剪刀剪一個十字小口,放入鍋內煮熟

2、撈出剝皮,栗仁一切兩半;

小白菜薏米粥小白菜薏米粥

3、將植物油放入鍋內,燒熱,投入白菜稍炸一下撈出,控淨油;

4、豬油下鍋,燒熱,用蔥花熗鍋,下入高湯、醬油、料酒、味素、白糖、精華鹽、白菜、栗子,燒開,移微火上燒2~3分鐘,使湯汁去掉一部分,栗子已燜爛,用水澱粉勾芡,淋上明油即成。

小白菜薏米粥原料:小白菜500克,薏米60克。
製法:先將薏米煮成稀粥,再加入切好、洗淨的小白菜,煮二三沸,不加鹽或少加鹽,每日2次。
功效:健脾祛濕,清熱利尿。適用於急性腎炎之水腫少尿。

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蔬菜中的纖維素,以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富,它是人體維持生命和生長的主要營養來源。

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