寧式豆酥糖

寧式豆酥糖

寧式豆酥糖是一款生活中的美食,主要食材有黃豆粉、糖粉等,是一種健康的糕點。

解釋

又稱三北豆酥糖。特點是香、甜、松,進口酥而易化,具有濃郁的黃豆香味。
原料配方 糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟麵粉7.5千克 飴糖12千克 棉油300克

製作方法

1.拌粉:黃豆粉、熟麵粉、糖粉混合拌勻,然後過篩。
2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制,根據氣候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內,燉在熱水裡,保持老糖的溫度。
3.製糖:將黃豆粉、熟麵粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱,取出少量撒在操作台上,然後放上老糖,表面再撒上熱粉,用擀杖擀成方形。將熱粉放入其中,再將老糖兩面相互對摺,用擀杖擀薄,然後再放熱粉,如此重複摺疊三次,最後用手捏成長條,順直,切成四方小塊,然後用木條擠緊壓實。
4.包裝:用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮,以貯藏於鐵皮箱裡為好。
質量標準 形態:外形方正,大小均勻,包裝平整。
色澤:微黃略白。
組織:粉質細,糖皮厚薄均勻。
口味:酥鬆,易溶化,無糖渣,不粘牙,有黃豆香味。

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