家制醬排骨

工藝：醬口味：甜鹹味
主料：豬排骨(大排)(2000克)
調料：大蔥(5克)白砂糖(250克)八角(5克)桂皮(5克)姜(4克)醬油(75克)料酒(30克)味素(2克)鹽(200克)
類別：私家菜補虛養身調理滋陰調理貧血調理青少年食譜

製作工藝

1.排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。
2.醃製、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗淨。
3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味素拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。

菜品口感

色澤醬紅，有光澤，肉質香酥，甜鮮可口。

食譜營養

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

家制醬排骨所含營養素

·熱量(6345.80千卡)·蛋白質(371.42克)·脂肪(408.40克)·碳水化合物(296.36克)·膳食纖維(2.47克)·維生素A(241.97微克)·胡蘿蔔素(11.80微克)·硫胺素(16.05毫克)·核黃素(3.12毫克)·尼克酸(107.38毫克)·維生素C(1.01毫克)·維生素E(2.27毫克)·鈣(314.28毫克)·磷(2679.18毫克)·鈉(474.75毫克)·鎂(26.41毫克)·鐵(35.98毫克)·鋅(209.27毫克)·硒(2.87微克)·銅(3.16毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(5802.43毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(25.30微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(3300.00毫克)