客家筍粄

客家筍粄是以薯粉做成粄皮，是以半肥瘦豬肉、蝦米、魷魚絲等做成內陷，經過水煮等工序做成的筍粄、豆粄，進而形成香滑可口的美味菜餚。

基本信息

• 中文名：客家筍粄
• 主要食材：肥瘦豬肉 蝦米 魷魚

名稱

客家筍粄

客家筍粄

材料及做法

筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至於豆粄，粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡則以煮爛熟的赤豆或白豆為主，鹹甜皆可，煮成後用熟油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。