簡介
屬中文名：婆羅門參屬
婆羅門參屬拼音名：poluomencanshu
屬拉丁名：Tragopogon
中國植物志：80(1):39
描述：TragopogonL.婆羅門參屬，菊科，約50種，分布於東半球溫帶與熱帶地區，中國有婆羅門參T.orientalisL.和草地婆羅門參T.pratensisL.等10種，產東北、華北、西藏和新疆。二年生或多年生草本，有直根；葉狹，禾草狀；頭狀花序大，有長梗，單生於莖頂或枝端，全為兩性舌狀花，黃色；舌片頂部5齒裂；總苞圓柱形，有近等長的總苞片1列；果有長喙，喙端冠毛為稠密羽狀毛，側毛特密，1列。婆羅門參又叫西洋牛蒡，是菊科婆羅門參屬2年生草本植物。其肉質根和嫩莖葉均可食用，還具有治療黃膽病、提神與利尿的功效。
種類
北疆婆羅門參，長莖婆羅門參，高山婆羅門參，紅花婆羅門參，黃花婆羅門參，膜緣婆羅門參，婆羅門參，婆羅門參屬，沙婆羅門參，蒜葉婆羅門參，頭狀婆羅門參，西伯利亞婆羅門參，纖細婆羅門參，中亞婆羅門參，準噶爾婆羅門參。
形態特徵
菊科(compositae)婆羅門參屬中能形成肥大肉質根的二年生草本植物。學名TragopogonporrifoliusL.，別名西洋牛
婆羅門參蒡。染色體數2n=2x=12。肉質根可煮食或節成小片裹面煎食，嫩葉也可生食。原產歐洲南部的希臘、義大利等地，有200多年栽培歷史，歐、美洲的國家栽培較多，中國很少種植。
肉質根長圓錐形，長約33cm，直徑3.5cm左右，皮黃白色，平滑。葉細長、暗綠色，切傷後流出白色汁液，有似牡蠣的氣味。翌春抽生花莖，先端叢生紫花。種子細長，兩端尖，種皮粗糙，黃褐色。株高20-40厘米，葉細長蛇曲，先端漸尖。莖和葉基披白色細毛。花序梗極為膨大，花淺紫紅色，花期5月上旬至中旬。全疆有分布．生長於草地田埂渠旁．
婆羅門參適應性強，耐寒，喜排水良好的壤土或砂壤土。一般於春季播種，平畦或栽培，播種後稍加鎮壓，並澆水，然後復蓋稻草等保墒。出苗揭去蓋草，間苗2次，並按25cm左右的株距定苗。生長期應及時中耕、除草、追肥、澆水。8月份可開始採收，但產量較低；一般於11月上旬葉枯後收穫。根部耐寒性強，冬前不收穫者，可培土保護安全越冬。於冬前收穫時選根形整齊的植株作種株，並按行距80cm，株距33cm隨即定植於採種田，培土保護。翌春除去蓋土，進行中耕、追肥、澆水等管理。種株抽薹後須支架防倒伏，除去下部弱枝，留上部花枝開花、結子。種子成熟後，搓去種子上的冠毛，清選後貯存。
婆羅門參菊科，鴉蔥屬，多年生草本，高10-20cm，植株無毛。根粗，直立，根頸處常分枝形成地下直立或斜上升的根狀莖，分枝或不分枝，外被深褐色的殘存葉柄所成粗纖維。莖單生或數個叢生，直立或外傾。基生葉多數，橢圓狀披針形或長圓狀披針形，長5-12cm，寬2-8mm，頂端漸尖，有的外彎，全緣，平或略皺曲，基部漸窄成不明顯的柄，葉柄基部漸寬成鞘狀，白色，抱莖，莖生葉苞片狀，1-3枚，卵狀三角形或披針形，長1cm，或更小。頭狀花序單生於莖頂，總苞鍾狀柱形，長15-18mm，總苞片4-5層，外層小，三角狀卵形，長約5mm，內層條狀披針形，頂端漸尖，膜質邊緣較寬，無毛，舌狀花黃色，乾時淡紫紅色，長約16mm，舌片長約8mm，深色脈紋清楚，前斷齒裂。瘦果（未熟）無毛，或於上端冠毛之下有一圈毛，平坦或有小疣；冠毛淡黃褐色，長約8mm，羽毛狀，上部1/3粗糙。花期6-7月。
生長環境
生於山坡草地及林間草地，海拔1200～4500米。
溫度
婆羅門參適宜溫度範圍較廣耐寒；又耐熱。種子發芽的適宜溫度為23℃左右，30℃以上或l5℃以下發芽都不良。幼苗期的溫度以25℃左右為最佳，肉質根形成期以28℃左右為宜。在整個生長過程中氣溫由低到高，又到低的條件心愛，較易獲得高產。生長前期溫度高，出苗快，有形成較繁茂的葉叢。為肉質根的生長建立基礎。
土壤及養分
婆羅門參為主根深的植物，適於土層深厚、肥沃、疏鬆、排水良好的壤土和砂壤土中栽培。土層瘠薄粘重或多磚石瓦礫，根系和肉質根生長不良，品質粗劣，產量低，且易發生畸形肉質根。
水分
適於肉質根生長的土壤有效水含量56%-80%，空氣濕度80%-90%。空氣濕度大可提高品質，但是土壤水分也不能過多，否則土中空氣缺乏，不利於根的生長與吸收。
光照
婆羅門參種子生長需要充足的日照，日照充足，植株健壯，光合作用強，物質積累多，肉質根膨大快，產量高。
地理分布
分布新疆（和布克賽爾、塔城、吉木薩爾、伊吾、哈密、塔什庫爾乾）。歐洲、哈薩克斯坦、俄羅斯有分布。模式標本采自西歐。
栽培技術
季節
一般採用春播秋收北方地區5～6月播種，10月下旬收穫，收穫後進行窖藏。南方地區6月份播種，10月下旬成熟，植株可在露地過冬，隨時食用隨時挖收。為了延長供應期，也可採取春種夏收的栽培方式。
施肥
.最好在播種前一年深耕，使土地充分晾曬，耕作層要在50cm上下。播種前施入基肥，每畝用腐熟的牛馬糞或其它廄肥2500kg，深施40～50cm。
播種
婆羅門參一般蠶蛹種子繁殖，每年播種均應使用新種子。土壤施肥後，開溝直播，播種前一天澆足底水，水滲後開溝或穴。開溝播種時行距35cm，種子播於溝內，深2.5cm，播種不易過密。
管理
婆羅門參播種後要注意保持土壤濕潤，復蓋稻草等保墒防乾，勤澆水。播後大約10～12天出苗，揭去復蓋物。待幼苗長成後間苗，2～3次間苗後，最後定苗時株距也分別為35×25cm，間苗時要注意區別幼苗和雜草。生長期間應及時中耕，拔除雜草，一般在封壟前中耕2～3次。在肉質根增長前期進行2～3次追肥。在肉質根增長中期每畝可追施硫酸銨5kg。夏季生長中要注意排除田間積水，施肥要避免濃度過大，並要離根部稍遠一些，以免燒根。
採收
婆羅門參的根部極耐寒，只要在冬天不十分寒冷的地區，可以露地過冬或去除葉片梢部，鋪上一層復蓋物過冬。在冬天寒冷的地區，可將根部挖出，貯藏於冷窖中，下墊濕沙子，留幾寸葉片，可長期貯存。但貯藏時間如果過長，其牡蠣鮮味將顯著減少。
採種
採種用種株可在冬季收穫時選留根形整齊、無傷病、反應該品種特性的種根。按行距80cm，株距30～35cm定植於採種田，並培土保護。翌年春發芽後除去蓋土，進行中耕、施肥、澆水。種株應及時搭架支撐，避免倒伏。種子成熟後搓去冠毛，風選後貯藏。
貯藏
婆羅門參婆羅門參耐寒並耐貯運。肉質根在低溫貯藏時可產生極佳的牡蠣樣味道。適宜在冷庫或冷窖中低溫貯藏。貯藏條件：溫度，0℃；相對濕度，95%～98%；氣體成分：氧，3%；二氧化碳，3%。運輸時可用箱、筐、袋裝。
肉質根色正、整齊，無機械傷、無病蟲害；筐、箱、袋裝。婆羅門參也是一種易於迅速變色的菜食，因此在做熟後如不立即食用，就將去皮的肉質根放在碗裡並加入適量的食醋或檸檬酸，以防止肉質根變成黃褐色。
病蟲防治
葉斑病
病害診斷：只為害葉片，葉片發病以下部老葉發病為多。在葉片上產生長圓形、長條形病斑。病斑邊緣不整齊，黑褐色，邊緣色深，中央色淡。病斑外圍常褪綠，枯黃。重病時病葉提早枯死。
致病菌為一種鏈格孢菌。病菌分生孢子梗叢生，常1～3根一叢，淡青褐色，直或彎曲，有1～3個隔膜，頂端著生分生孢子。分生孢子棍棒狀，淡褐色，有3～7個橫隔膜，1～3個縱隔膜，頂端胞細長，無色。
發病規律：病菌以菌絲體隨病殘體在土壤中越冬。翌年起越冬菌產生分生孢子侵染，引起田間發病。發病後病部產生分生孢子，借風雨、灌溉水傳播。分生孢子萌發產生芽管，由傷口侵入，也可穿透表皮直接侵入。病勢在田間發展較慢，但在溫濕度條件適宜時病害也會迅速發展。
病菌要求高溫、高濕條件。病菌在10～32℃範圍內均能生長，最適溫度24～26℃。要求90%以上相對濕度，有水滴存在時才有利於分生孢子的萌發。
防治措施：
⑴精細整地，適時播種或定植。密度不宜過大。
⑵施足糞肥，適當控制氮肥，增施磷、鉀肥，尤其是鉀肥。合理灌水，保持土壤濕潤但不過濕，注意雨後及時排除田間積水。
⑶適時培土，疏掉下部老葉、黃葉。發現病葉及時摘除深埋。
⑷發病初期及時噴布藥劑防治，藥劑可選用50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，或50%利得可濕性粉劑800倍液，或40%大富丹可濕性粉劑500倍液，或80%大生可濕性粉劑1000倍液，或80%代森鋅可濕性粉劑800倍液。
主要價值
藥用
婆羅門參別名：土泡參、綠芨
來源：為菊科植物蒜葉婆羅門參的葉和根。
採收和儲藏：春、夏季采葉，秋季采根，鮮用或曬乾。
性味：味甘；淡；性平
功能主治：健脾益氣。主病後體虛；小兒疳積；頭癬
用法用量：內服：煎湯，葉3～12g；根15～30g。外用：適量，搗汁搽。
食用
鴉蔥雞絲拉皮婆羅門參的肉質根以鮮食為佳，風味由於牛蒡，有濃郁的牡蠣香味，可以烤、燉、炸或作湯等。其中以切薄片掛蛋糊油炸味道鮮美，似鮮炸牡蠣。其根皮有切口時會溢出白色汁液，易迅速變褐，故需即切即做。除鮮食外，還可以儲藏與加工。其嫩葉可做沙拉或炒食。
營養成分
(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 0 | 水分(克) | 76.8 | 能量(千卡) | 0 |
| 能量(千焦) | 0 | 蛋白質(克) | 0 | 脂肪(克) | 0 |
| 碳水化合物(克) | 0.3 | 膳食纖維(克) | 0.3 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0 | 維生素A(毫克) | 0 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0 | 核黃素(毫克) | 0 |
| 尼克酸(毫克) | 0 | 維生素C(毫克) | 2 | 維生素E(T)(毫克) | 1.16 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 61 | 磷(毫克) | 72 | 鉀(毫克) | 443 |
| 鈉(毫克) | 7.5 | 鎂(毫克) | 37 | 鐵(毫克) | 5.1 |
| 鋅(毫克) | 0.48 | 硒(微克) | 0 | 銅(毫克) | 0.37 |
| 錳(毫克) | 0.54 | 碘(毫克) | 0 |
(每100克中含)
| 熱量(千卡) | 0 | 硫胺素(毫克) | 0 | 鈣(毫克) | 50 |
| 蛋白質(克) | 0 | 核黃素(毫克) | 0 | 鎂(毫克) | 51 |
| 脂肪(克) | 0 | 煙酸(毫克) | 0 | 鐵(毫克) | 2.3 |
| 碳水化合物(克) | 0 | 維生素C(毫克) | 2 | 錳(毫克) | 0.4 |
| 膳食纖維(克) | 0.3 | 維生素E(毫克) | 0.03 | 鋅(毫克) | 0.47 |
| 維生素A(微克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 0 | 銅(毫克) | 0.24 |
| 胡羅卜素(微克) | 0 | 鉀(毫克) | 67 | 磷(毫克) | 83 |
| 視黃醇當量(微克) | 84.6 | 鈉(毫克) | 73.1 | 硒(微克) | 0 |
波羅門參，又名西洋牛蒡、西洋白牛蒡，原產於南歐地中海沿岸，屬菊科婆羅門參屬二年生草本植物，呈圓錐
婆羅門參形，皮黃白色，肉質肥大，在根菜類中，婆羅門參可算是一種含鈣、鉀、磷、鐵等礦質元素較高又極耐寒、耐貯藏的根菜。其肉質脆嫩，並具有牡蠣特有的香氣，能為冬春市場增添新品種，特別是在中國北方冬季較嚴寒的地區更是一個值得發展的根菜。可煮熟後沾奶油食之，或擂碎成糊狀，加入小麥粉，用油炸食之。
肉質根有蔬菜牡蠣之稱，營養豐富，每100克食用部分含蛋白質3.3克、脂肪0.2克、糖類5.2克、維生素B10.08克、維生素B20.22毫克、維生素C8毫克、鈣60毫克、磷75毫克、鐵0.7毫克。婆羅門參的嫩葉可生吃、作色拉，也可炒食、作湯。肉質根烤、煮、油炸、作湯均可。在烹調婆羅門參肉質根時，應在煮或蒸熟後再去皮，去皮後即放於有醋或檸檬汁的水中浸，以防止肉質根變黃褐色。蒸熟後去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆羅門參特有的牡蠣風味。
婆羅門參除供食用外，還具有治療黃疸病、提神、利尿的功效，同時，還可用作室內花卉裝飾。
美味菜餚
婆羅門參原料：2隻清水生龍蝦尾縱向切開，4隻清水生龍蝦鉗和關節肉，4片鮮婆羅門參，1包120g包裝:芥麥麵條，250毫升:鮮奶油或者優酪乳油，4大湯匙蘋果沙司或蘋果泥，2大湯匙大蔥.切碎，1茶匙鮮薑末，100毫升特級初榨橄欖油，50毫升龍蒿醋，1茶匙糖，1小束芝麻葉(嫩的最好)，2大湯匙鮮龍高葉，1個橘子的皮，2大湯匙:甜黃油。
龍蝦做法：將2大湯匙黃油放入一個小不粘鍋，中低火加熱，待黃油融化之後加入姜蔥煸至變軟，將龍蝦放入姜、蔥混合物，持續加熱，直到龍蝦蜷縮，加入橘子皮，關火、加蓋置於一邊。
婆羅門參的作法；將婆羅門參洗淨、削皮、迅速浸入冷水。用蔬菜削皮器，將其削成長條後放入水中，迅速沸煮30秒，離水並放涼，放入碟中，用鹽、胡椒和少許檸檬調味，室溫保存。
婆羅門參芥麥面的做法：將一鍋鹽水煮沸，放入麵條，煮至變軟，冷水沖涼，瀝乾水分。放入盤中加少許橄欖油。
蘋果奶油的做法：將鮮奶油和蘋果沙司、龍嵩葉和檸檬汁放在一起，攪拌用鹽調味。
裝盤：將橄欖油、龍嵩醋、糖和剩餘的龍蒿葉攪在一起。用鹽和胡椒調味，用龍嵩調味汁裝飾婆羅門參和蕎麥麵，放入洗淨的芝麻菜，將龍蝦微煮.拿一個大盤，在盤底抹上蘋果醬，把龍蝦尾彎曲，放在醬的頂部，用叉子將麵條和婆羅門參沙拉捲起，放在龍蝦旁邊，蝦鉗放在麵條沙拉頂端，在盤邊和沙拉頂部灑上剩下的龍蝦和黃油。
材料：鴉蔥（黑婆羅門參）1000克，乾紅辣椒50克，蔥段25克，薑片、精鹽、味素、糖、南酒、醋、花椒油各適量。
做法：將鴉蔥洗淨，切成6厘米長的段，入開水中燙後，放入涼開水盆內浸泡2小時。將水、乾紅辣椒、蔥段、薑片、鹽、味素、糖、南酒、醋同放鍋中，上火燒開，晾涼。將鴉蔥放入上述汁液內醃24小時，撈出後淋花椒油即可。食用質地脆嫩，入口鹹鮮酸辣，微有甜味。具有清熱解毒，消腫痛等功效。
婆羅門參材料：鴉蔥（黑婆羅門參）200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜麵醬25克，南酒10克，醋15克、味素、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。
做法：
1.將鴉蔥洗淨，切成細絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗淨切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴉蔥上。
2.將雞脯肉切成細絲，加蛋清，濕澱粉抓勻。
3.油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜麵醬炒至發粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味素炒勻，澆於鴉蔥、拉皮之上，待冷卻後，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質細嫩，入口鹹鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。
婆羅門參將嫩葉及花序柄洗淨，晾至半乾，加鹽搓揉，入壇，加入佐料，拌勻，封存。涼拌、做湯均可。
鴉蔥根部可入藥。中醫學認為性寒味微苦澀，有消腫解毒的功效，可治五癆七傷、疔瘡痛腫等病症。治療疔瘡痛腫和婦女乳房腫脹，用根（乾品）15克煎水內服或鮮根搗爛外敖；或將根研成粉末，調敷患處。
相關詞條
蚝味蔬菜 牡蠣菜 山羊須 西洋牛蒡二年生草本植物
婆羅門參屬植物
| 婆羅門參屬（Tragopogon L.），菊科、舌狀花亞科、菊苣族、鴉蔥亞族植物，約50種，分布於東半球溫帶與熱帶地區，我國有婆羅門參T.orientalis L. 和草地婆羅門參T.pratensis L. 等10種，產東北、華北、西藏和新疆。 |
