娘惹叻沙典故
“娘惹（Nyonya）”是一個族群的總稱，始於明朝之後。隨著鄭和下西洋的眾多隨從，很多在南洋一帶生活下來，和當地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“峇峇（Baba）”，到了現在娘惹就成了他們的泛指。娘惹在延續中華民族古老傳統文化的基礎上，又加入了很多馬來等地的文化特色，形成了獨特的娘惹文化。如娘惹馬來語、娘惹服飾、娘惹珠繡、娘惹餐具、娘惹菜餚等。
娘惹從國小習的娘惹菜是以傳統中式食物和烹飪手法，並擅長將馬來西亞的香料及材料，運用中式的烹飪方法變化出不同菜餚，而這種烹煮方法則稱為娘惹菜，娘惹菜最注重各種香料醬汁，有40多種不同的醬料混合，常用的香料有藍薑、黃薑、香茅、洋蔥、班蘭葉、亞參、酸柑、參巴辣椒、椰漿、玉桂、石栗等等，帶出各種截然不同的口味，味道偏濃，以甜酸、微辣為主。娘惹菜的代表有叄芭臭豆魚頭、蝦醬雞、魚鰾湯、椰漿飯、娘惹粽、摩摩喳喳、九層塔等。其中最有代表性的，當數叻沙（Laksa）和娘惹糕點。
娘惹叻沙的之所以可以成為娘惹菜的代表，是因為它的配料種類眾多，烹調細節煩瑣，所需香料都是用舂手工搗碎，並用土鍋炒制，這樣才能保持原汁原味。先把洋蔥、南薑、黃薑、香茅、紅辣椒炒出香味，再加入煮熟去骨的魚肉和椰漿一起熬制，這樣叻沙湯汁就煮好了，吃的時候加入蝦、魚片和粗米粉，然後撒上麻瘋柑葉、薑花和酸柑汁，就是一碗正宗的娘惹叻沙了，烹煮叻沙湯汁很需要些功夫，但是現在有煮好的湯包可以買到，只需要加入椰漿和自己喜歡的配料，就能享受娘惹美味了。
材料
主料：米粉（米線）3人份、蝦6隻、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。
香料：紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3隻、芫荽粉1湯匙。
製作工藝
1、將海米用溫水浸透後瀝乾磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘。
2、蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。
3、將叻沙葉洗淨後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鐘，然後撈出葉子保留水在鍋中。
4、炒鍋內倒入30ml油燒熱後，放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。
5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最後放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。
娘惹叻沙6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
注意事項
1、椰漿在使用前要先搖晃均勻再倒入鍋中，不然容易結塊，如果結塊也不要擔心，拿一個打蛋器慢慢攪勻即可。
2、如果喜歡更辣的口味，那么在吃叻沙的時候可以在碗中加入更多的參巴辣椒醬喔，而在吃叻沙的時候配上一杯香濃的咖啡就更完美啦！
