班蘭葉

班蘭葉

班蘭葉是一種熱帶綠色植物,有一種十分獨特的天然芳香味,能讓食物增添清新、香甜的味道。班蘭葉——印尼話叫Pandan,它在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很。

形態特徵

班蘭葉據說是一馬來西亞的一種植物,它的形狀像香蕉葉,平行葉脈。

分布範圍

印尼、馬來西亞、新加坡。

主要價值

香蘭葉,又叫做七葉蘭葉,或稱為班蘭葉(pandan leaf),是東南亞一帶料理常用的香料, 像沙叻、椰漿飯等都會使用,也是咖央香味的來源。

它是用來煮咖喱的,讓咖喱的味道更香。或揉湯圓時,班蘭葉也被擠壓做成色素。這種植物在馬來西亞和印度很普遍,通常用在煮食。此外,班蘭也可用在製作娘惹糕點或是馬來糕點上。

班蘭分兩種,其一是小葉子的,香味較濃郁,專供取其汁液做點心及甜品飲料的,如Celepon(用糯米粉摻點別的澱粉,作成團,裡面有棕櫚糖丸,上面再撒椰子末)、Kue Kejongkong(用澱粉及椰子汁做成的布丁)、 Bubur Dawat 或Cendol(用澱粉煮熟,小孔金屬笊籬擠出,加棕櫚糖、稀釋椰子汁的飲料)都以它的汁液為主要材料,香噴噴的。

印尼人熱愛它的程度,甚至煮飯也要摘一條班蘭,放在米里一起煮,飯好之後香氣芬芳,飯也軟熟很多。

還有一種班蘭是大葉子的,專門用來包粽子,還有在泰國餐廳的香葉雞,用它來包,然後油炸,真正吃到嘴裡,全然沒有香味。

藥用價值

班蘭葉可治療憂鬱症,其汁液是綠色有機物,富含抗氧化成分,有消暑、清涼去火,安神、鎮定及舒筋活絡的功效。

班蘭葉據說是一馬來西亞的一種植物,叫Pandan。

他的形狀像香蕉葉,平行葉脈。

他是用來煮咖喱的,讓咖喱的味道更香。

或揉湯圓時,班蘭葉也被擠壓做成色素。

這種植物在馬來西亞很普遍,通常用在煮食。

但是是否能夠治腎病不是很清楚

甜點做法

班蘭戚風卷

清水:100克,白糖300克,沙拉油50克,蛋黃300克,低筋麵粉250克,玉米粉50克,蛋清500克,塔塔粉10克,食鹽3克,蔓越梅少許,班蘭香精少許。

做法:(這個方子量太大,按比例自己算好)

1.將清水,白糖50克,沙拉油,蛋黃,低筋麵粉,玉米粉混合。

2.然後攪拌至沒有粉粒狀,加少量班蘭香精。

3.將蛋清,白糖250克,塔塔粉,,食鹽混合攪拌至雞尾狀。

4.將蛋白糊分次和步驟2的麵糊拌勻。

5.烤盤放紙後,下面放蔓越梅,將麵糊倒入,甩掉氣泡。

6.放入烤箱中上火180度,下火130度,30分鐘左右。

7.取出後涼涼,抹果醬卷好即可。

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