姜豆腐

姜豆腐是一道漢族名菜，將豆腐與薑末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末共同製作，豆腐嫩，湯鮮美。

簡介

【菜名】 姜豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 豆腐嫩，湯鮮美。
【原料】
主料：南豆腐2塊，蝦子15克，水發海米、豆豉各20克，罐頭南薺25克，青蒜絲20克。 調料：熟大油75克，香油、醬油各15克，味素7克，料酒15克，濕澱粉75克，鹽3克蔥、薑末各20克，雞湯500克。

製作

【製作過程】
(1) 將南薺拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗淨待用。 (2) 炒勺上火，將大油燒至5成熱，把薑末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味後再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒乾時，烹入料酒，加入味素、鹽、醬油、雞湯和南薺末，燒開後用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，放入湯子中。 (3) 用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。

相關資料

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。