如皋蘿蔔粒

如皋蘿蔔粒

如皋蘿蔔粒,外形美觀,香、甜、脆、嫩,風味獨有,嚼後無渣。1963年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔粒,出口國外。

如皋蘿蔔粒,外形美觀,香、甜、脆、嫩,風味獨有,嚼後無渣。1963年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔粒,出口國外。

原料配方

小蘿蔔鹹坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二級醬油25千克五香粉3克安息香酸鈉50克

製作方法

1.以每千克有60~80隻的小蘿蔔頭,按1∶1比例加80~100℃熱水浸泡,邊加熱水邊攪拌。15分鐘後起缸裝入籮筐,每筐約75千克,用40千克石頭壓3~4小時後,再倒入缸內。
如皋蘿蔔粒如皋蘿蔔粒

2.先將50%醬油量倒入缸內,浸24小時後撈取,倒入另一隻缸,再將45%的醬油倒入醃製。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻,復浸10天左右(夏季9~10天,冬季10~14天),浸至表面一致,內無白心點即可起缸。
3.爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1~2天折扣率達80%較為適宜。
4.然後收進缸內,將剩餘的5%醬油和一半的安息香酸鈉,以及白糖、糖精投入拌勻。連續翻缸3~4天,將五香粉拌入,隨即用塑膠袋包裝,即可上市。
產品特點:形似蜜棗,色棕黃光亮,內外透心,味香略甜,質地柔軟脆嫩,表面皺紋,菜身乾燥,切開用手緊捏起潮點。-

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