夫妻肺片鍋盔

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味素、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。 2、將麵團分割成10份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘。 3、將10個麵團擀成圓形，蓋保鮮膜約10分鐘。

原　料:

夫妻肺片：

豬肉、豬下水、鹽炒花生仁、滷水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味素、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、五香紅油。

五香紅油：

油大量、山奈2塊、八角3個、草果1個、桂皮1塊、陳皮1塊、香葉3片、香草3顆、乾辣椒5顆、乾花椒適量。

鍋盔：

高粉500G、酵母7G、五香粉1小匙、鹽1小匙、細砂糖10G、溫水0.3L。

特　色:

這次用的是改進版，淋辣椒油，改為淋五香紅油

操　作:

一、夫妻肺片：

1、將豬肉、豬下水洗淨。
2、將1放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到肉熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味素、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的豬下水等切成片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

二、五香紅油：

1、倒入大量油，放入山奈2塊，八角3個，草果1個，桂皮1塊，陳皮1塊，香葉3片，香草3顆，乾辣椒5顆，乾花椒適量，小火熬至所有料顏色變深，不要熬糊了不然會有苦味，撈出所有調料。
2、放入一大勺豆瓣醬（上色用）拌勻，大火將油燒至8成熱，過濾，淋在裝芝麻的容器里即可。

三、鍋盔：

1、溫水和面，揉均勻後放在溫暖的地方發酵約2小時，麵團變2倍大。
2、將麵團分割成10份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘。
3、將10個麵團擀成圓形，蓋保鮮膜約10分鐘。按個人喜好可拍上芝麻。
4、鍋燒熱後，改小火，刷上一層薄油。將麵餅放入蓋蓋，慢火烘熟（麵餅不粘鍋底後翻面再烘至兩面微黃，筷子插入拿出沒有任何粘連即可）。