大蔥拌山雞

"工藝：蔥燒主料：野雞500克

口味：蔥香味 工藝：蔥燒

大蔥拌山雞的製作材料：

主料：野雞500克,大蔥305克
調料：花生油80克,料酒30克,醬油10克,鹽5克,味素4克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,香葉1克,辣椒粉3克,香油5克

大蔥拌山雞的特色：

鹹甜微辣，蔥香味醇。教您大蔥拌山雞怎么做，如何做大蔥拌山雞才好吃　1.山雞洗淨，切成2厘米見方的小塊，在沸水中焯一下撈出，洗盡油污；鍋內另加清水適量，放入雞塊，加黃酒、蔥、姜、香料包，燒煮至雞肉酥熟時撈出；大蔥洗淨，切成2厘米長的段待用。
2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時放入雞塊，炸至外表結硬時撈出，再將大蔥300克放入炸香，撈出瀝油。
3.炒鍋內下底油少許，燒熱，放入蒜泥、剩餘的蔥段煸香，烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調和，放入雞塊燒煮至汁濃時，再放入大蔥段、味素、辣椒粉，翻炒均勻，用旺火收乾湯汁，淋上香油，稍翻後出鍋，晾涼後裝盆。

大蔥拌山雞的製作要訣：

1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
2.山雞俗稱野雞；料酒又稱黃酒。