奶油山雞片

奶油山雞片，是一道菜品，製作原料主要有野雞、牛奶等。

基本資料

菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜

口味：清香味 工藝：炒

奶油山雞片的製作材料：

主料：野雞400克

輔料：牛奶100克,火腿15克,香菇（鮮）10克,雞蛋清90克,澱粉(玉米)40克

調料：大蔥15克,姜15克,味素5克,鹽3克,豬油（煉製）100克

奶油山雞片的特色：

奶味濃郁，山雞酥爛。

製作方法

1. 先剔除山雞脯肉上的皮與筋，批成小薄片；

2. 加雞蛋清2個、澱粉及少許鹽拌合上漿；

3. 再將火腿、香菇切成薄片；

4. 蔥切末；

5. 姜切馬蹄片；

6. 取雞蛋1個打散，兌入牛奶攪勻；

7. 豬油25克，兌入牛奶，用溫油把牛奶煨熟；

8. 牛奶用漏勺濾盡渣汁，盛入碗中待用；

9. 鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，下山雞片滑散，潷盡油；

10. 烹入料酒炒幾下，放入火腿、香菇、姜、蔥同炒；

11. 再倒牛奶汁，調好口味起鍋即成。