內容簡介
外婆的老蒸籠外婆菜是家常菜的代名詞，它沒有宮府菜的奢華，也沒有市肆菜的精美，它以其傳承悠久、製作簡便、烹調巧妙、風味獨特在家族中流傳，在民間裡傳播。它沒有刻意的強調營養搭配，但卻蘊涵豐富的養生之道；它沒有按師道行規去切配烹調，但卻暗含現代烹飪的基本法則。它無需精緻華美的餐具陪襯裝飾，但卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風情濃郁的外婆菜，常令異域他鄉的來客愛不釋口，流連忘返，更令浪跡天涯的遊子魂牽夢縈，萌生蓴鱸之思。
當今食風，跨季節原料的食用，使菜餚失去了原有的時令特色，工業調料的大量利用，掩蓋了食物原料的自然本味，電磁爐、微波爐等現代烹調工具的運用，改變了傳統的烹調模式，也改變了傳承千百年的獨特民間風味。當我們吃厭了酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之後，驀然回首，覺得還是外婆的酸菜煮魚、豆豉燒肉最美最香!
目錄
001竹筒粉蒸鯝魚
002山椒蒸黃顙
003蒸夾沙肉
004應山蒸滑肉
005怪味魚豆花
006豆豉辣椒蒸肉皮
007清蒸大閘蟹
008剁椒蒸魚頭
009玉米棒蒸蹄花
010風乾武昌魚
011梳子夾乾肉
012泡菜蒸土肉
013木桶汽水肉
014香乾蒸臘肉
015水晶肘子
016黃陂蒸肉糕
017鹹蛋蒸肉餅
O18酸菜湯蒸鯽魚
019粉蒸肥腸
020麒麟蒸鱖魚
021沔陽蒸白丸子
022荊沙蒸魚糕
023潮式蒸梭魚
024紫菜蒸蛋卷
025粽香豆腐丸
026梅菜扣肉窩窩頭
027沔陽蒸肉夾饃
028清蒸獅子頭
029竹筒小米蒸排骨
030冬菜蒸爽肚
031川味糯米蒸牛肉
032泡椒蒸牛蛙
033一品東坡肉
034清蒸八寶甲魚
035長沙口味魚
036黃芪蒸鵪鶉
037山藥粉蒸鯰魚
038豆豉蒸泥鰍
039黃金椒蒸鯉魚
040金絲牛肉丸
041酸菜蹄膀
042秘醬蒸排骨
043腊味合蒸
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