主料輔料
活甲魚....1 只
豬肥瘦肉...15 克
水發海參...15 克
黃蛋糕....15 克
水發乾貝...15 克
淨冬筍....15 克
水發蓮子...15 克
水發冬菇...15 克
水浸糯米...15 克
淨雞肉...500 克
豬時肉...500 克
薑片.....15 克
精鹽.....40 克
蔥段.....10 克
濕澱粉....25 克
花椒.....20 粒
紹酒.....15 克
清湯....1000 克
薑絲.....15 克
烹製方法
1、活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放
甲魚烹製排放圖入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。2、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒、清湯。
3、甲魚膽兌好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。
4、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
工藝關鍵
1. 加工甲魚，不要碰破裙邊。要剁去四足尖爪。
2. 備白酒一小杯，滴入甲魚鮮血，隨菜一起上桌，任食客選飲。
3. 烹調時應注意保持甲魚原來的整體形狀，留其苦膽以利除腥。
風味特點
1. 八寶配料，色調悅目，營養豐富，味道多變，大補人體元氣。
2. 此菜味厚郁美，湯鮮醇正，歷來被推為山東濟寧地方風味名菜，常見於高檔宴席之上。
食物營養
甲魚：甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。
海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
蓮子：蓮子為睡蓮科植物蓮成熟的種子，是常見的滋補之品，有很好的滋補作用，一般家庭都製作過冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹，或用它製作過八寶粥；古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。
