四喜魔方

四喜魔方為一道閩菜菜系，主要由鱖魚肉、高湯、萵筍尖、紅蘿蔔、銀杏各100克，進口糯米紙等食材製作而成。

四喜魔方

【菜名】 四喜魔方

【菜系】 閩菜菜譜

【主料】 魚類

【做法】 炸

【味型】 酥脆

【成菜】 熱菜

【來源】 全國中餐技能創新大賽

簡介

原料：鱖魚肉750克，高湯500克，萵筍尖、紅蘿蔔、銀杏各100克，進口糯米紙10張，胡椒粉、料酒、乾澱粉、善汁、蔥、色拉油各活量

做法：1、淨魚肉切丁，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑汁、蔥段，入味待用。

2、萵筍、紅蘿蔔、銀杏分別切丁，加鹽、味素、薑汁、高湯，入屜蒸10分鐘，撈出瀝乾待用。

3、以上處理好的原料拍乾澱粉，油炸後包入糯米紙中，整理成正方形，下油鍋炸至酥脆，擺盤即成。

特點： 潔白透明，色彩鮮艷，造型獨特。

營養簡介

鱖魚

鱖魚為肉食性魚類，常常膘肥體壯，古詞有“桃花流水鱖魚肥”，因而得名胖鱖。鱖魚肥滿度很高，肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，營養豐富，富含人體必需的8種胺基酸。鱖魚因無肌間刺，為小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。鱖魚的肉中有豐富的煙酸，與富含維生素C及多糖的西藍花、冬菇、冬筍一同烹製，使其具有清除體內自由基，抗氧化，延緩細胞衰老的作用。使用於春季食用。

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。 萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。 不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。 能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。