呼吸躍變

呼吸躍變所屬現代詞，指的是許多植物在果實形成初期，因組織幼嫩、細胞分裂迅速，故呼吸速率較高。

呼吸躍變（climacteric）

許多植物在果實形成初期，因組織幼嫩、細胞分裂迅速，故呼吸速率較高，隨後主要是果實體積增大，呼吸速率逐漸降低，然後呼吸速率有急劇升高，最後又下降。果實在成

熟之前發生的這種呼吸突然升高的現象稱為呼吸躍變，這個時期稱為躍變期。呼吸躍變的出現，標誌著果實成熟達到可食的程度。
呼吸躍變

指某些肉質果實從生長停止到開始進入衰老之間的時期，其呼吸速率的突然升高。蘋果、香蕉、番茄、鱷梨、芒果等均具有，故稱躍變型果實。一般熱帶與亞熱帶果實如鱷梨

、芒果等，躍變頂峰的呼吸為躍變前的35倍，溫帶果實如蘋果、梨等僅為1倍左右。柑桔和檸檬等不表現呼吸速率顯著的上升，故稱非躍變型果實。不同種類躍變型果實，自采

摘後到呼吸上升的間隔及程度均不同。在出現時或出現之前，果實內部乙烯（促進果實成熟的激素）的形成量也急劇升高。通常與果實進入成熟達到可食狀態相聯繫。為了商

品的需要，可以用乙烯利（乙烯釋放劑）促其提前到來。也可以用低溫、高二氧化碳濃度、低氧濃度等條件處理果實，減弱呼吸作用，延緩乙烯的產生，從而延長對果實的貯

藏時間。