吳起年茶飯

吳起年茶飯從臘月23就開始做了，臘月23吃攪團，過了23之後就開始殺豬宰羊，碾米磨麵，做豆腐、壓粉、炸油羔、蒸包子、饃饃……，到過年的前一天所有的年茶飯都要做好，到了大年三十，就進入濃濃的過年氣氛中，三十早上吃油羔，下午吃哨子面，晚上吃豬排骨，大年初一早上吃餃子，之後把所有的年茶飯擺在炕桌上拜年敬酒，初一至初六每天都吃年茶飯，到了初七早上吃鉸子、晚上吃豬排骨，初八到十四除了吃年茶飯外，也可以吃其它飯食了，正月十五吃餃子，正月二十三吃烤饃饃，過了二十三，過年的氣息到尾場了。

內容介紹

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吳起年茶飯從臘月二十三就開始做了，臘月二十三吃攪團，過了二十三之後就開始殺豬宰羊，碾米磨麵，做豆腐、壓粉、炸油羔、蒸包子、饃饃等，到過年的前一天所有的年茶飯都要做好，到了大年三十，就進入濃濃的過年氣氛中，三十早上吃油羔，下午吃哨子面，晚上吃豬排骨，大年初一早上吃餃子，之後把所有的年茶飯擺在炕桌上拜年敬酒，初一至初六每天都吃年茶飯，到了初七早上吃鉸子、晚上吃豬排骨，初八到十四除了吃年茶飯外，也可以吃其它飯食了，正月十五吃餃子，正月二十三吃烤饃饃，過了二十三，過年的氣息到尾場了。吳起年茶包飯主要包括以下品目：攪團、油羔、哨子面、燒豬蹄、豬排骨、燉羊肉、土雞肉、油果、黃米饃饃、孔饃饃、油饃饃、白面饃饃、肉包子、肉丸子、豆腐、粉條、涼粉、杏仁、豆牙菜、餃子、拌豬耳民、拌豬頭、黃酒、稠酒、小鏊饃饃。

主要特徵

1、品目眾多，營養豐富，吳起年茶飯達20幾個品目，暈素結合，有涼有熱，既有主食，又有副食。味香色美，營養豐富，可謂是豐盛大宴。

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2、取料天然，手工製作，吳起年茶飯的原料都是自家種植和飼養的農畜產品，經自家手工製作而成，不加任何色素及防腐成份，是純天然食品。
3、集色、味、藝為一體，吳起年茶飯不僅注重顏色和香味，更注重形，它不僅是美味佳肴，更具有觀賞的藝術價值。
4、與祭祀酬神相統一，吳起年茶飯是廣大人民手工自製的美食來祭祀祖先，酬謝神靈，具有很濃的民俗色彩。

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主要價值

1、營養價值：吳起年茶飯由20幾種飯菜組成，有暈有素，有涼有熱、而且每種飯菜的做法和原料都不相同，其中包含著極其的豐富的營養，有無可代取的營養組合，是難得的營養佳品。

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2、歷史研究價值：吳起年茶飯起源於周朝，在其漫長的發展史中，經過不斷的變化和完善，不同時代的年茶飯反映著不同時代人們的生產生活習俗，對吳起年茶飯的研究，有助於認識各個時代人們的生活習俗。
3、實用價值：吳起年茶飯發展到今天，已經成為吳起縣獨具風味的特色小吃，許多品目都成為吳起縣餐館的招牌，更有一些品目已經揚名中外，成為一些農民發家致富的產業。其經濟價值更是非常可觀的，對於推動吳起縣餐飲業的發展有極其重要的作用。

歷史淵源

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新年是中華民族的傳統節日，也是一個時間單位，年是在周朝產生的，它是根據農作物生長周期而形成的《說文解字》對年的解釋是“谷熟也”《穀梁傳》記載，五穀皆熟為年，五穀皆大熟為有年，有年即豐收年，大有即為大豐收年，在西周的時候人們就有慶豐收的活動，在活動中就有“獻食”，這就是最早的、最原始的年茶飯。到秦代，人們在每年豐收之後人們為感謝神靈的保佑而舉行酬神會，即，釀酒蒸飯、殺羊殺牛，敬獻神靈，敬獻老人朋友，這是年茶飯進一步的發展，兩漢以後生產得到快速發展，食物日益豐富，年茶飯也隨著豐富，特別是到了大唐盛世，年茶飯的發展可謂完善，在過年時，人們都把當年所產的所有農畜物製成各種各樣的美食來祭典神。其品種之多，可謂豐盛之極，之後，此習俗傳於後世，清代之後，滿漢一體，清末及民國期間社會動盪，災荒，人們的生活處於極度困難時期，再加上對祭神的廢除，使年茶飯遭到了破壞，20世紀60—70年代期間幾年嚴

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重自然災害，使年茶飯只能成為人們盼望中的東西了，20世紀80年代之後，隨著改革開放和人們生活水平的提高，年茶飯又恢復往日的豐盛。2000年後，城市對年茶飯甚為簡單，而農村又燃起了傳統年茶飯的爐火，一直傳於今日，並成為獨特的，別具風格的年茶飯。

相關物品

所需原料：黃米、蕎面、麥麵粉、粉面、豬肉、羊肉、雞肉、豆類、洋芋、清油及各種調味品和部分蔬菜。

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所需工具：石碾子、石磨、刀具、灶具、廚具等。

區域及地理環境

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吳起，相傳為戰國時期魏國大將吳起（約前400年）在此屯兵駐守而得名。1942年7月設定吳旗縣，系陝西省西北部，也是延安市西北部的一個山區縣城。其東南鄰志丹縣，東北與靖邊縣相望，西南接甘肅省華池縣，西北連定邊縣。地跨北緯36°33′東徑107°38′，全縣轄12個鄉鎮（4鎮8鄉）160個行政村，13萬人口。南北長93.4公里，東西寬79.89公里，總面積3786.2平方公里。

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吳起縣屬黃土丘陵溝壑區，海拔在1233米至1809米之間。具有明顯的溫帶大陸性季風氣候的特徵，冬季寒冷乾燥，春季乾旱多風，夏季旱澇相間，秋季溫涼濕潤，年均氣溫7.8℃，極端最高氣溫37.1℃，極端最低氣溫-25.1℃，年均降雨量483.4毫米，年日照2400小時，無霜期155天。
吳起以白于山與水嶺為界，在北部於內蒙古烏素沙漠邊緣，屬無定河流域，地形向北傾斜，澗地平展、谷寬、梁緩，間有少數殘丘低峁，占15%；白于山以南屬北洛河流域，北高南低，地勢向洛河川道傾斜，梁面狹長起伏，溝壑深窄陡峻，占85%，道路多沿溝順梁修築，洛河川道較寬，人口密集。縣境內有九川二河三拐溝（即頭道川、二道川、三道川、白豹川、腳扎川、楊青川、亂石頭川、寧塞川、顆顆川、無定河、石拐子溝、八里莊溝、麻子溝）。
年是我國傳統的節日，年茶飯就是為了慶祝這一特殊的節日而準備的“美食”，說起來在我縣是老幼皆知，但近年來，隨著社會的進步和人們消費觀念的轉變，年茶飯的組成和作法也發生了變化，較為傳統的年茶飯主要分布在我縣廟溝鄉、長官廟鄉、鐵邊城、新寨鄉、吳旗鎮、吳倉堡一帶。