吧啦餅

吧啦餅

吧啦餅又稱吧啦藏餅,為西藏風味的酥油糕點。

由來

歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區流傳。以後傳入北京地區,現已成為京式糕點的傳統風味糕點。

原料及製作

吧啦餅吧啦餅

原料配方:特製粉50千克、白砂糖25千克、核桃仁5千克、瓜仁500克、桂花2.5千克、碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量

製作方法:
1.調製麵團:先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機內攪拌,再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續攪拌,呈均勻液狀,最後放入麵粉,碳酸氫銨應先用水溶化,以防和面時混合不均,碳酸氫鈉可隨麵粉緩緩放入。
2.頂劑:用頂鍾迅速頂出定量的面劑。
3.成型:將每塊面劑團按平,在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、列印紅戳,即可碼入烤盤。
4.烤制:將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤,入爐溫度為170~180℃,出爐溫度為210~230℃,烤制12分鐘左右便可出爐。

質量標準

色澤:深麥黃色,底面淺黃褐色,裂紋處呈乳白色,不焦邊,火色均勻。
形態:扁圓形,攤裂均勻,面上附有3個瓜仁,紅戳清晰。
組織:起發均勻,疏鬆,不青心。
口味:酥鬆,油潤利口,有桃仁和桂花香味,無異味。

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