名稱來歷
他以自己的姓"史高維爾"(Scoville)為單位名稱，每一史高維爾單位辣味就要以一百萬滴水來稀釋。
實驗簡介
史高維爾設計一套稱為"史高維爾感官測試"(Scoville Organoleptic Test)的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嘗，之後逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位(SHU)。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0;多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100~500倍的糖水來中和。SHU值最高的物質是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為"高效液相色譜"的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
史高維爾指標列表
| SHU | 代表物 |
| 16,000,000,000 | 超強辣素(Resiniferatoxin ) |
| 5,300,000,000 | 亭牙毒素(Tinyatoxin) |
| 16,000,000 | 純 辣椒素 、 二氫辣椒素 、 食品添加劑 、布萊的一千六百萬儲備(世界最辣辣椒醬)[1] (Gardner Resources Inc.) |
| 9,100,000 | 降二氫辣椒素 |
| 8,600,000 | 高二氫辣椒素、高辣椒素 |
| 5,300,000 | 軍用催淚瓦斯、 FN 303刺激性彈藥 |
| 2,000,000 | 民用催淚瓦斯 |
| 1,569,300 - 2,200,000 | 美國南卡來羅納州 "卡羅來納死神" |
| 1,460,000 | "特立尼達蠍子布奇T"辣椒(不久後的吉尼斯記錄) |
| 1,380,000 | 毒蛇椒 (Naga Viper) ( 現吉尼斯記錄) |
| 1,041,427 | 印度魔鬼椒(Naga Jolokia) 涮涮辣 |
| 350,000 - 580,000 | 沙維那紅辣椒(魔鬼椒) |
| 100,000 - 350,000 | 哈瓦納辣椒 |
| 100,000 - 325,000 | 蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒(Scotch Bonnet) |
| 100,000 - 225,000 | 鳥眼辣椒(Bird's Eye) |
| 100,000 - 200,000 | 牙買加辣椒 |
| 100,000 - 125,000 | 美國卡羅萊納·卡宴辣椒 |
| 95,000 - 110,000 | 巴哈馬辣椒(Bahamian) |
| 85,000 - 115,000 | 塔比徹辣椒(Tabiche) |
| 50,000 - 100,000 | 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin) |
| 40,000 - 58,000 | 皮奎辣椒(Piquin) |
| 40,000 - 50,000 | 猛辣紅椒(Super Chili Pepper)、三鷹唐辛子 |
| 30,000 - 280,000 | 朝天椒 、雞心椒 |
| 30,000 - 50,000 | 卡宴辣椒(Cayenne)、塔巴斯科辣椒(Tabasco) |
| 15,000 - 30,000 | 迪阿波辣椒(De Arbol)、 辣椒素酯 |
| 12,000 - 30,000 | 曼扎諾辣椒(Manzano)、味椒鹽 |
| 10,000 | 普通辣椒 |
| 7,000 - 8,000 | 塔巴斯科-哈瓦那辣椒醬(Tabasco habanero) |
| 5,000 - 23,000 | 墨西哥澤拉諾辣椒(Serrano) |
| 5,000 - 10,000 | 熱蠟辣椒(Hot Wax) |
| 2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉貝紐辣椒(Jalapeño)、三鷹唐辛子 |
| 2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)、塔巴斯科辣椒醬 |
| 1,500 - 2,500 | 塔巴斯科-契普拉辣椒醬(Tabasco chipotle) |
| 1,200 - 1,800 | 塔巴斯科-大蒜辣椒醬(Tabasco garlic) |
| 1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒(Rocotillo) |
| 1,000 - 2,000 | 乾辣椒(Pasilla Chile)、安可辣椒(Ancho) |
| 1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉諾辣椒(Poblano) |
| 700 - 1,000 | 科羅拉多辣椒(Coronado) |
| 600 - 1,200 | 塔巴斯科-綠辣椒醬(Tabasco green) |
| 500 - 2,500 | 阿納海辣椒(Anaheim) |
| 500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒(New Mexico) |
| 500 - 700 | 聖太菲辣椒(Santa Fe Grande) |
| 100 - 500 | 希臘金椒(Pepperoncini)、 多香果 |
| 0 | 甜椒 、小古巴椒(Cubanelle)、Aji Dulce辣椒 |
