實驗方法
設計實驗
史高維爾設計一套稱為“史高維爾感官測試”（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嘗，之後逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
單位缺點
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為“高效液相色譜”的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
辣度換算
國內表示辣味強弱的量化值稱為辣度，國際上的量化值則稱為斯高維指數（SHU），兩者換算公式為：1斯高維=150辣度
指標列表
| SHU | 代表物 |
| 16,000,000 | 純辣椒素、二氫辣椒素、布萊的一千六百萬儲備（世界最辣辣椒醬，Gardner Resources Inc.） |
| 9,100,000 | 降二氫辣椒素 |
| 8,600,000 | 高二氫辣椒素、高辣椒素 |
| 5,300,000 | 軍用催淚瓦斯、FN 303刺激性彈藥 |
| 2,000,000 | 民用催淚瓦斯 |
| 1,569,300 | 卡羅萊納死神（世界最辣辣椒，Carolina Reapers）（金氏世界紀錄） |
| 1,460,000 | 特立尼達蠍子壯漢T辣椒(別名：特立尼達毒蠍辣椒)（Trinidad Scorpion Butch T pepper） |
| 1,382,118 | 娜迦毒蛇辣椒 |
| 1,067,286 | 無限辣椒（Infinity chili） |
| 1,041,427 | 斷魂椒（Naga Jolokia） |
| 800,000 | 戴維的魔鬼辣醬 |
| 350,000 - 580,000 | 墨西哥的“沙維那亞伯內洛紅辣椒”（Red Savina Habanero）（魔鬼椒） |
| 400,000 - 500,000 | 朱古力辣椒(chocolate habanero chili) |
| 100,000 - 350,000 | 哈瓦那辣椒 |
| 100,000 - 325,000 | 蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒（Scotch Bonnet） |
| 100,000 - 225,000 | 鳥眼辣椒（Bird's Eye） |
| 100,000 - 200,000 | 牙買加辣椒 |
| 100,000 - 125,000 | 美國卡羅萊納·卡宴辣椒 |
| 95,000 - 110,000 | 巴哈馬辣椒（Bahamian） |
| 85,000 - 115,000 | 塔比徹辣椒（Tabiche） |
| 50,000 - 100,000 | 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） |
| 40,000 - 58,000 | 皮奎辣椒（Piquin） |
| 40,000 - 50,000 | 猛辣紅椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子 |
| 30,000 - 28,000 | 朝天椒、雞心椒 |
| 30,000 - 50,000 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） |
| 15,000 - 30,000 | 迪阿波辣椒（De Arbol) |
| 12,000 - 30,000 | 曼扎諾辣椒（Manzano）、味椒鹽 |
| 10,000 | 普通辣椒 |
| 7,000 - 8,000 | 塔巴斯科－哈瓦那辣椒醬（Tabasco habanero） |
| 5,000 - 23,000 | 墨西哥澤拉諾辣椒（Serrano） |
| 5,000 - 10,000 | 熱蠟辣椒（Hot Wax） |
| 2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉貝紐辣椒（Jalapeño）、三鷹唐辛子 |
| 2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒醬 |
| 1,500 - 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒醬（Tabasco chipotle） |
| 1,200 - 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒醬（Tabasco garlic） |
| 1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） |
| 1,000 - 2,000 | 乾辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） |
| 1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉諾辣椒（Poblano） |
| 700 - 1,000 | 科羅拉多辣椒（Coronado） |
| 600 - 1,200 | 塔巴斯科－綠辣椒醬（Tabasco green） |
| 500 - 2,500 | 阿納海辣椒（Anaheim） |
| 500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） |
| 500 - 700 | 聖太菲辣椒（Santa Fe Grande） |
| 100 - 500 | 希臘金椒（Pepperoncini）、多香果 |
| 0 - 5 | 甜椒 |
註： 斜體為化學物質。
