簡介
豆腐營養豐富，易於消化，老少皆宜，是人們最喜愛吃的食品之一。關於豆腐的傳說
八公在北山煉丹，選了幾個青年農夫，其中有一個叫王二打下手。一天，王二按方配料時不慎將石膏粉錯放入丹母液——豆漿中了，形成了白嫩如脂的異物。王二怕八公知道引起麻煩，將異物倒入山下水溝里，發現魚食異物後安然無事，回家告訴了妻子。妻子有心，給王二一塊白棉布[後稱包丹（單）布]，讓把異物送回家過目。第二天，王二又將石膏粉放入豆漿里，做成異物，放進白棉布裡帶回家。妻子掰一塊餵豬，豬食後也無事。自己嘗嘗，味美可口，用青菜放作料燒食更加鮮美，稟告劉安與八公，劉安賜名為‘豆腐’。《南溪豆腐乾》位於中國四川南部萬里長江第一城的宜賓南溪區，是生產豆腐乾之傳統企業，歷史悠久。南溪豆腐乾，其在長期的發展過程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了具有較強的特定品質和獨特的地方風味品質，使之成為聞名于海內外廣大消費休閒旅遊，佐酒及饋贈之佳品，並流傳至今。數十年來南溪豆腐乾與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜、李莊花生等眾多巴蜀老字號美食品牌齊名，響徹巴蜀大地。今天不管你走南創北到了何地，一提四川宜賓南溪縣，人們十有八、九就會聯想到“南溪豆腐乾”並脫口說出“南溪有豆腐乾”，就是這樣一句話，幾乎成了所有南溪人的驕傲。足以說明“南溪豆腐乾”在世人中的名氣和欣喜程度。
評價
目前南溪已經有大批知名豆腐乾產品暢銷國內外，如好地道豆腐乾、好巴食豆腐、眾喜坊、玉林等品牌，南溪豆腐乾獲得：中華人民共和國地理標誌產品，地理標誌產品註冊登記號：國家質檢總局2009年第39號公告。地理標誌產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對南溪豆腐乾地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對南溪豆腐乾實施地理標誌產品保護。保護範圍
南溪豆腐乾地理標誌產品保護範圍以四川省南溪縣人民政府《關於劃定南溪豆腐乾地理標誌產品保護範圍的通知》（南府發〔2007〕34號）提出的範圍為準，為四川省南溪縣現轄行政區域。專用標誌使用
南溪豆腐乾地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省南溪縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。質量技術要求
（一）生產原料1. 大豆：
（1）主要採用南溪當地及川南等氣候條件相近地區的優質秋大豆。
（2）大豆品種為低油高蛋白的優良品種。
（3）大豆水溶性蛋白（乾基）≥34.0%。
2. 生產用水：採用長江起始段流域優質南溪地下水，水質符合GB5749生活飲用水衛生標準，pH值為7.0至8.5。
3. 其他原輔料:符合相應的標準和規定。
（二）工藝控制
1. 工藝流程：
選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過濾→點漿、蹲腦→加壓成型→開坯、切料→氽鹼→滷製→擺條、烘烤→冷藏→拌料→裝袋抽空→殺菌→檢驗→包裝→入庫。
2. 特殊工藝要求：
（1）氽鹼：採用“固體調節法”調節豆腐乾的pH值。
（2）滷製：採用當地傳統配方製作的滷料滷製。
（三）質量特色
1. 感官特色：
| 項 目 | 指 標 |
| 色澤 | 呈棗紅色、微黃色或黑褐色等，並帶油亮光澤 |
| 滋味 | 鹹淡適口、入口醇香、回味悠長 |
| 質地 | 細膩柔軟、富有彈性 |
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
