圖書信息
作 者： 程思雨 著
出 版 社： 遠方出版社
出版時間： 2005-7-1
字 數： 960000
版 次： 1
頁 數： 314
印刷時間： 2005-7-1
紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787807230502
包 裝： 平裝
內容簡介
“小吃”，是集我國飲食文化地理區位性、民族獨特性、大眾普及性、傳統典型性、流行長久性等特點於一體的食品，因此也是最能反映民族飲食文化的內涵，充分體現民族和民俗文化特點的食品；在原料選擇組配、加工工藝技法、形態色澤設定，甚至進食方式上多有獨特之處。名小吃，一般都有相對較長的流傳歷史，有較高的知名度，有其擅長獨特的風味。
小吃，是面向大眾消費群體的，“物美價廉”是其突出特點。因此，小吃擁有最廣大的愛好者，許多小吃則體現了永久旺盛的生命力。
為了傳承和發揚祖國傳統飲食文化，我們特組織編寫了《南北風味小吃》一書，本書著重介紹我國南北各地和各個小數民族的傳統風味小吃，幫助大家學習和掌握傳統風味小吃的做法及其特點，使更多的讀者能夠更多地了解我國悠久的飲食文化。
目錄
一、蒸製類
老二位餃子
馬家燒賣
艾窩窩
驢打滾
沙爾闊勒
卡瓦曼吐
波什喀勒
薄皮包子
油塔子
清真肉包
面肺子
天津包子
天津湯包
天津素包
蒸餅
百果大發糕
百果碗糕
糕乾
盆糕
糯米切糕
燒賣
松糕
�葉角
玫瑰九層糕
千層糕
軟糍
地道水角
棉花糕
雞油馬拉糕
綠菌白兔餃
牛肉燒賣
白糖倫教糕
娥姐粉�
透明馬蹄糕
清香荷葉飯
豬油糯米雞
薄皮鮮蝦餃
玉液叉燒包
雙皮奶
薑汁撞奶
芋泥糕
荷葉飯
……
二、煮製類
三、炸制類
四、烙制類
五、烤烤類
六、煎制類
七、爆炒類
八、其他
