雞油馬拉糕

原料

麵粉500克、酵母4克、白糖375克、淨雞蛋350克、鹼水7.5克、食粉2克、高筋麵粉70克、雞油150克、吉士粉25克、泡打粉8克。

製作工藝

1．麵粉過篩備用；方盤放在蒸籠內，油紙按方盤的大小裁好，墊在方盤內底部與四壁，塗上生油。
2．取少許麵粉用酵母和成發酵面種，將面种放在盆里，雞蛋分3次倒人與面種擦勻混合，再加入白糖至糖完全溶化，投入麵粉、吉士粉、鹼水、食粉、泡打粉拌和，再加入雞油拌和成糕漿。
3．待麵漿膨鬆發起，倒在已塗油的方盤，旺火蒸30分鐘即可。

成品特點

柔軟潤滑，色澤金黃。

關鍵工序

注意配料比例。