北菇滑雞煲仔飯

北菇滑雞煲仔飯

北菇滑雞煲仔飯屬於美食之一。

準備材料

材料:去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完,所以臨時拿切好絲的香菇乾充充場面:)、青菜 (任何一種青菜都行,我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

雞肉醃料:醬油、酒、五香粉胡椒粉、香油、少許的、蒜。

調味醬汁:酒、醬油、糖。做法:

步驟

北菇滑雞煲仔飯北菇滑雞煲仔飯
雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時。水燒開後把青菜放入鍋里,燙一下就好(別燙得太久唷),也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水,直到水溫變冷。)

預先把調味醬汁調好:酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)。把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片,再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸薑片,千萬不可用大火爆香喔!因為會把薑片爆出苦味(切記),如果沒有芝麻則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香一些)。等薑片微乾時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時的火就可以開在一點了,喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時就把先前調好醬汁,倒入鍋中,大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟唷!因為待會兒還要放入砂鍋中燜) 把白米洗淨放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮。邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半才停止,並轉小火蓋上鍋蓋。過幾分鐘後水約燒成八分乾再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分乾再打開鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會兒才會用到)。十分鐘後再打開鍋蓋放入青菜和蛋,蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時再把火轉成大火,約幾十秒鐘就關火囉!

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