剁椒雞蛋炒青豆

剁椒雞蛋炒青豆是以青豆、雞蛋為原料的一道炒菜。

簡介

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以

剁椒雞蛋炒青豆

及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在腸經；具有健脾寬中，潤燥消水的作用。

主料

300g青豆
1個雞蛋

配料

適量油
適量鹽
適量蔥姜蒜
適量剁椒
適量糖

製作步驟

1 青豆莢300克。
2 剝皮取出豆粒兒，洗一下，備用。
3 蔥、姜、切絲，蒜切沫兒，剁椒備用。
4 鍋內燒開水，沸水焯燙青豆至豆粒兒斷生。
5 鍋內放油，先炒熟雞蛋。（蛋液內加適量鹽、糖）
6 放入青豆，加1大勺剁椒快速翻炒。
7 烹入少許魚露，出鍋前點幾滴香油。

注意事項

1、青豆一定要焯熟，斷生，否則容易中毒。 2、炒熟後發現忘記了放蔥姜蒜，依然非常好吃。