鹹酥雞

利用回鍋油炸出來的雞肉較香，這也是商家愛用回鍋油的原因。 但是回鍋油炸出來的雞肉會有一個缺點，就是油味會較重，而且油較不易甩乾。 可以解決利用回鍋油炸雞肉不易將油甩乾的缺點。

簡要介紹

鹽酥雞原本是將雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉(地瓜粉、低筋麵粉、糯米粉、調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，不過其實它是一個綜合性的全稱。
在台灣夜市或市集當中隨處可見，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣炸甜不辣、豬血糕、魚板、三角骨、雞皮、花椰菜、花枝須、番薯條、四季豆、洋蔥、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高麗菜、銀絲卷、玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆乾、雞心、雞屁股、豆皮、芋餅、薯餅等食材，有的攤位會兼賣香雞排。

口味特色

鹽酥雞是高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食材後交給老闆之後，將所選食材下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜末(泥)、生洋蔥或再加入酸菜。它氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

油脂熱量高

鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的油重複使用(此類油通稱“回鍋油”)，故長期吃鹹酥雞不利於健康。利用回鍋油炸出來的雞肉較香，這也是商家愛用回鍋油的原因。但是回鍋油炸出來的雞肉會有一個缺點，就是油味會較重，而且油較不易甩乾。因此現在市面上出現了一種可以將油甩乾的機器，俗稱脫油機。可以解決利用回鍋油炸雞肉不易將油甩乾的缺點。當購買鹽酥雞時，儘量購買較有口碑且生意較好的店家，因為油是相當龐大的固定成本。生意不好的店家，使用回鍋油的機率較高。