菜餚資料
菜名：冬瓜盅
工藝：瓤
口味：清香味
類別：清熱去火調理、廣東菜、養顏美容調理、營養不良調理、健脾開胃調理
主料：冬瓜1000克
輔料：香菇（乾）20克、火腿50克、蓮子50克、蟹肉50克、鴨肉50克、絲瓜50克、干貝50克、蝦仁50克
調料：黃酒25克、鹽10克、胡椒粉3克、菱角粉8克、味素5克、白砂糖5克各適量
做法
做法一
冬瓜盅1. 小冬瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然後挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
2. 取冬菇、冬筍，山藥洗淨切成1 厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗淨，並將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3. 將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於，用大火燒開，再小火煨約5 分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味素、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗裡，撒上香菜段即成。
做法二
1、將雞腿肉洗淨切成丁；摘淨蝦仁的沙腸，洗淨待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝乾水分待用。
3、將冬瓜洗淨，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗淨了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
食用須知
冬瓜的大小以鍋的大小為準；用蒸鍋的話，水開後改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛；一定要用雞腿肉，經高溫蒸製後肉質才不會發柴。
烹飪提示
1.注意冬瓜形整完好，不可漏湯。
冬瓜盅2.蒸的時間不可過長，15分鐘即得。
菜品特色
1.冬瓜性味甘淡偏涼，有清熱利尿化痰之功，是減肥妙品。《食療本草》指出：“欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也。”現代研究認為，冬瓜不含脂肪，含鈉量低，不但可以減肥，對腎臟病、糖尿病、不明原因的浮腫也大有益處。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排膿之功。炒熟久吃，令人悅澤好顏色，久服輕身耐老。
2.此菜全素，集多種原料為一饌，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。
營養成分
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
食物相剋
冬瓜盅冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
