1、工藝流程
鯊魚預處理→切片→輥壓→調味→拉絲→預烘→炒酥→冷卻→包裝→成品2、操作要點
⑴將新鮮鯊魚肉清洗乾淨，切成200克左右的肉塊，入沸水中加適量黃酒、生薑漂燙5分鐘去腥，撈起，去掉魚皮及魚刺。⑵將預處理後的魚肉順肌纖維方向切成6毫米厚的魚片，置於1毫米間隙的輥壓機中壓成薄片，使魚肉纖維疏鬆、成絲。
⑶按原料重加入精鹽3%，糖5%，辣椒0.15%，料酒1%，味素0.5%，混合均勻後，用機械或手工將魚片進一步拉成絲。
⑷將粗魚絲置於烘烤機中烘至含水量為30%左右，取出冷卻待用。
⑸將烘好的粗魚絲加入15%、160℃植物油炒制15分鐘左右，至魚絲呈淡黃色出鍋。
⑹成品中冷卻至室溫即可進行包裝。
⑺保健鯊魚鬆呈淺黃色，色澤均勻一致。
空包裝，真空度0.08兆帕。
