乾炸果肉

基本材料：前胸肉400克，豬網油150克，荸薺（或芒光）200克，鴨蛋1隻，豬油750（耗100克），五香粉、芝麻油、紹酒、生蔥、味素、乾澱粉各適量。

乾炸果肉簡介

菜譜名稱

乾炸果肉
所屬菜系其它菜系
所屬類型地方特色
基本特點色澤金黃，外酥肉嫩，味馥。
製作：
１、將肉、荸薺、生蔥切絲，加入鴨蛋液、五香粉、精鹽、味素、芝麻油、紹酒和乾澱粉拌勻。將豬網油平披在砧板上，撲上乾澱粉，然後將肉料放上崐，捲成長條，兩頭修齊，然後切段，長約3.5厘米，兩頭點乾澱粉。
２、燒熱鼎倒入生油，油溫五、六成熱時，將果肉下鍋炸至熟，倒入笊籬。把油燒熱，將果肉下鼎再炸1次，用鼎鏟翻動幾下起鼎。醬碟：梅羔醬。
註：採用傳統製法，不上全蛋漿，飲食業中稱："穿衣"

乾炸果肉