製作方法1
原料：菠菜、土豆、鮪魚、鴕鳥蛋、色拉油、洋蔥丁、精鹽製作
三色蛋餅1. 分別在菠菜碎、土豆碎和鮪魚中加入鴕鳥蛋液和適量鹽，調成汁。
2. 炒鍋中放入適量色拉油，用洋蔥丁熗鍋後，三種蛋汁分別淋入鍋中，攤成蛋餅，將三張蛋餅摞在一起。
3. 吃時切成三角狀即可。
備註：
菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素，差不多是RDA的百分之70)
土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。
製作方法2
原料：玉米半根、胡蘿蔔一根、豇豆一小把、雞蛋兩個、麵粉、糖或鹽。
步驟
三色蛋餅材料準備
1所有材料洗淨，用刀將玉米粒從玉米棒上切下來，豇豆切丁，胡蘿蔔切小片；
2將玉米粒，豆角丁，胡蘿蔔片分別用攪拌機打成泥，攪拌時加一點水，方便打完後倒出。
3.雞蛋打發，加適量麵粉，攪拌均勻，調成蛋糊。
調糊煎餅
1.將蛋糊分別加入玉米糊，豆角糊，胡蘿蔔糊中，根據個人口味，選擇放糖，或放鹽，攪拌均勻；
2.平底鍋中放少許油，加熱，將麵糊舀進模具中，待初步定型後，將模具揭起，如果麵糊放得較少，餅攤得較薄，就不用翻面煎。
小貼士
今天這道蛋餅所用的蔬菜，可根據自家的蔬菜儲備情況，或個人的喜好而定。綠色的可用豆角，菠菜，青椒，西葫蘆等，紅色的可用胡蘿蔔，南瓜，西瓜等，黃色的用玉米就好了，玉米的顏色實在是太正點了，呵呵。
如果喜歡焦脆一點的口感，可以把麵糊攤薄一些，要是偏愛綿軟的口感，則多放點麵糊，稍稍攤厚些，但後一種最好就兩面都煎一下，容易熟透。
