三炮台蓋碗茶

;地載之,茶船;人育之,茶碗。 茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。 一種獨特的茶船文化,也叫蓋碗茶文化,就在成都地區誕生了。

簡介

東鄉族酷愛喝茶,從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選"三炮台","三炮台"顧名思義,即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。

淵源

三泡台源於盛唐時期,明清時期傳入西北,與 當地穆斯林飲茶西俗相結合, 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具製作玲瓏小巧,由茶蓋、茶碗茶托三部分組成,故稱為“三泡台”或蓋碗茶。三泡台,是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成,香而不清則為一般,香而不甜為苦茶,甜而不滑不算上等,只有鮮、爽、滑才為茗中佳品。
三炮台又稱“蓋碗茶”,回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三炮台,其寓意為“天蓋之,茶蓋 ;地載之,茶船;人育之,茶碗。”它包容了蜀人樸素的人文思想。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間(780-783年)由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底,常常燙著手指,於是崔寧之子就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒,她又設法用蠟將木盤中央環上一圈,使杯子便於固定。這便是最早的茶船。後來茶船改用漆環來代替蠟環,人人稱便。到後世環底做得越來越新穎,形狀百態,有如環底杯。一種獨特的茶船文化,也叫蓋碗茶文化,就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤發展,後世就遍及於整個南方。
回族的蓋碗亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮台。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名,如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶,要在吃飯前。倒茶時,要當著客人的面,將碗蓋揭開,放入茶料,然後沖開水加蓋,雙手捧送,表示對客人的尊敬。

飲用

回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。飲用:喝三炮台碗子茶時,一手提碗,一手握蓋,並用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下,使之濃釅,然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。這樣一則可以颳去茶湯麵上的飄浮物;二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲,要一口一口地慢飲。如此,一邊啜飲,一邊不斷添加開水,直到糖盡茶淡為止。當喝完一還想喝時,碗底要留一點水,不能喝乾。

人文歷史

對茶葉的要求是很講究的,雲南春尖茶和沱茶最上檔次。飲用時將茶葉放在"三炮台"的茶盅里,講究用剛剛煮沸的"牡丹花"開水沖泡。然後,用蓋子輕輕由前往後,由淺及深地慢慢刮,讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時撲鼻的茶香迎面飄來,促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤,用右手的拇指,食指和中指環成蘭花狀夾起碗蓋,斜著在茶碗上刮一下,汁清色碧、水汽裊裊,輕嚼慢咽,一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑,實乃人間一大享受。
若是家中來了貴客,那更要奉上三香茶、五香茶、八寶茶,以表示對客人的歡迎和尊重。除了上好茶葉外,還要配上冰糖、桂圓、紅棗、杏乾、枸杞、葡萄乾、無花果等,喝起來苦中有甜,甜中帶酸,非當今五花八門,品種繁多的飲料所能媲美的。茶葉含咖啡鹼、茶鹼、鞣酸、揮髮油等,有興奮大腦和心臟作用,既能解渴消暑、強心利尿,又能舒筋通絡消積食。因而東鄉族老人壽星多,與酷愛刮碗子的生活習慣分不開,東鄉族老人黎明即起,沐浴禮拜完畢要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。 東鄉飲茶習俗的產生與其生活的環境是息息相關的,明代河州地區茶馬交易繁榮,促成東鄉族飲茶習慣。久而久之,茶成為東鄉族人民不可缺少的飲品,並最終形成獨具特色的茶文化。

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