蘭州三炮台

蘭州三炮台

三炮台,是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成,香而不清則為一般,香而不甜為苦茶,甜而不活不算上等,只有鮮、爽、活才為茗中佳品。

簡介

蘭州三炮台 蘭州三炮台

三炮台源於盛唐時期,明清時期傳入西北,與當地穆斯林飲茶習俗相結合, 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具製作玲瓏小巧,由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,故稱為“三炮台”或蓋碗茶。

三炮台又稱“蓋碗茶”,回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三炮台,其寓意為“天蓋之,茶蓋 ;地載之,茶船;人育之,茶碗。”它包容了蜀人樸素的人文思想。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間(780-783年)由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底,常常燙著手指,於是崔寧之子就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒,她又設法用蠟將木盤中央環上一圈,使杯子便於固定。這便是最早的茶船。後來茶船改用漆環來代替蠟環,人人稱便。到後世環底做得越來越新穎,形狀百態,有如環底杯。一種獨特的茶船文化,也叫蓋碗茶文化,就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤發展,後世就遍及於整個南方。

回族的蓋碗亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮台。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名,如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶,要在吃飯前。倒茶時,要當著客人的面,將碗蓋揭開,放入茶料,然後沖開水加蓋,雙手捧送,表示對客人的尊敬。

飲用

回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。 飲用:喝三炮台碗子茶時,一手提碗,一手握蓋,並用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下,使之濃釅,然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。這樣一則可以颳去茶湯麵上的飄浮物;二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲,要一口一口地慢飲。如此,一邊啜飲,一邊不斷添加開水,直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝乾。

原料

蘭州三炮台 蘭州三炮台

春尖茶、紅棗、桂圓乾、葡萄乾、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入杏乾、蓮藕心等

做法

蘭州三炮台 蘭州三炮台

1、桂圓乾咬開口子,和所有原料一起放進蓋碗裡。

2、澆上燒開的熱水,蓋上蓋,這是第一泡水,5分鐘後,撇去,不用,算是洗茶洗料水。

所有的料放進蓋碗,就等熱水澆上,洗個澡的先。

倒掉洗澡水,棄之不喝,第二三泡水才是精華。

在西北喝碗子不能掀開蓋子對著碗子吹。喝之前一定要提起蓋在碗口刮幾下,把料攪起來,一刮甜,二刮香,三刮茶鹵變清湯。

碗子怎么喝才喝的地道,喝前拿起蓋刮幾下,然後斜蓋蓋,左手的大拇指、中指分別帶起碗子,食指壓住蓋子,右手托起下面的托,傾斜碗子,喝裡面的滋補茶。很講究吧。

蘭州三炮台 蘭州三炮台

喝茶時,一次不喝盡,留一些水,需要添水,就把蓋子翻開,立在托上,自然有手眼勤快的小子,提著大茶壺來一次次地添水。如果已經喝夠了,就把茶盅的水全部喝乾,用手把碗口捂一下,主人自然知道,就不再續水。也可以把裡面的棗子吃了,不講究時,甚至可以像我小時一樣,把葡萄乾、杏乾一掃光……

紅棗補血養神、枸杞甘平質潤、補益肝腎、冰糖則補中益氣、和胃、潤肺、有生津、清熱的功效、桂圓能補益心脾、養血安神,葡萄乾可以補氣血,強筋骨,利小便,而菊花在夏天喝最宜,清熱解毒。所以說喝刮碗子茶去膩生津,滋補強身,有人也才敢放言“寧丟千軍萬馬,碗子不能不刮”。可見這個刮碗子三炮台在西北人生活中的重要作用了。反正是在西北但凡飯館裡,沒有不備好了三炮台待客的,吃羊肉喝三炮台最是搭配,不上火,解膩、滋潤。茶最常見用春尖、毛尖,棗、桂圓、枸杞、冰糖必不可少,其餘的則根據自己喜好添減。

這次西北行走一路,我們就刮碗子喝一路,真格是一杯茶喝下肚,日子滿福的很。無論是青海還是張掖、嘉峪關、敦煌,都有那種長玻璃杯的簡易包裝品,5元一杯,價格公道的很,一口肉,一口茶,朋友們湊一起,日子爽歪歪啊。

人文歷史

對茶葉的要求是很講究的,雲南春尖茶和沱茶最上檔次。飲用時將茶葉放在"三炮台"的茶盅里,講究用剛剛煮沸的"牡丹花"開水沖泡。然後,用蓋子輕輕由前往後,由淺及深地慢慢刮,讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時撲鼻的茶香迎面飄來,促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤,用右手的拇指,食指和中指環成蘭花狀夾起碗蓋,斜著在茶碗上刮一下,汁清色碧、水汽裊裊,輕嚼慢咽,一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑,實乃人間一大享受。

若是家中來了貴客,那更要奉上三香茶、五香茶、八寶茶,以表示對客人的歡迎和尊重。除了上好茶葉外,還要配上冰糖、桂圓、紅棗、杏乾、枸杞、葡萄乾、無花果等,喝起來苦中有甜,甜中帶酸,非當今五花八門,品種繁多的飲料所能媲美的。茶葉含咖啡鹼、茶鹼、鞣酸、揮髮油等,有興奮大腦和心臟作用,既能解渴消暑、強心利尿,又能舒筋通絡消積食。因而東鄉族老人壽星多,與酷愛刮碗子的生活習慣分不開,東鄉族老人黎明即起,沐浴禮拜完畢要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。 東鄉飲茶習俗的產生與其生活的環境是息息相關的,明代河州地區茶馬交易繁榮,促成東鄉族飲茶習慣。久而久之,茶成為東鄉族人民不可缺少的飲品,並最終形成獨具特色的茶文化。

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